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大蒜（Allium sativum L.）是石蒜科葱属多年生草本植物， 分为硬叶蒜和软叶蒜。通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成，外有数层白色至带紫色的膜质鳞茎外皮。叶宽条形至条状披针形，扁平。花葶实心，圆柱状。总苞早落，伞形花序密具珠芽。间有数花，小花梗纤细，卵形小苞片大。花常为淡红色，花柱不伸出花被外。花期7月。 大蒜原产亚洲西部或欧洲， 世界上已有悠久的栽培历史。大蒜在遭遇破坏时会立刻分解出刺激性的蒜素，释放出硫化物的强烈气息，这是它自然进化出的自我防御和保护机制。西汉武帝建元二年（公元前139年）前后，大蒜被张骞带回国。我国南北普遍栽培， 最常见的大蒜属于硬叶蒜。
大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低， 辛辣味的大蒜素会刺激肠道。人们对大蒜的防御机制感兴趣，用它避邪。大蒜味辛，性温；归脾、胃、肺经。能引热下行，治泄泻暴痢及干湿霍乱。在《新修本草》《本草纲目》等本草书籍里均有记载。
大蒜生吃与熟吃的区别：
大蒜熟吃更能降低胆固醇，而且刺激性较小，也有利于降低血脂。
大蒜生吃更有利于消炎杀菌，与熟吃相比，营养成分没有流失，所以消炎杀菌的效果会更好。
大蒜的具体功效：
- 抗菌抗炎
大蒜具有较强的抗菌作用，可以抑制多种病原微生物的生长，包括细菌、病毒、真菌等，其中的活性成分能够抑制炎症反应。
- 减肥
大蒜中含有蒜氨酸，可促进人体水肿物质的代谢和排泄，对减肥有一定促进作用。
- 降糖降压
大蒜可促进胰岛素的分泌，提高人体葡萄糖耐量，降低体内血糖水平，而其中的硫化物可以扩张血管，促进血液循环，从而降低血压。
- 排毒清肠
大蒜可有效清除肠胃有毒物质，刺激胃肠黏膜，促进食欲，加速消化。
大蒜的禁忌人群：
- 口气较重的人
大蒜具有强烈的气味，食用后气味会残留在口腔，有口气的人群食用大蒜后可能会加重口臭。
- 胃肠虚弱的人
大蒜具有刺激性，胃肠虚弱的人群食用后可能会出现腹痛、腹泻等不适。
- 对大蒜过敏的人
部分人群对大蒜过敏，食用后可能会有恶心、头晕、皮肤瘙痒等过敏症状。
- 有肝病的人
大蒜中含有硫化合物，在体内分解后可能会产生少量含有毒性的物质，有肝病的人肝脏解毒功能比较弱，不宜食用。
- 有眼病的人
大蒜刺激性比较强，容易对眼睛造成刺激，并且大蒜性热，食用后可能会加重眼病。
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