1.选择适宜品种生产蒜头为主的：莱芜白皮蒜、商河2号（原改良红皮蒜）、F684为主；以生产蒜薹为主的：商河1号（原苍山大蒜）；薹蒜兼用的：F681等。
2.整地施肥大蒜根系主要分布在25cm的土层内，横展直径为30cm，喜湿、耐肥、怕碱。因此，播前深翻25cm以上，先用铧犁翻地，再旋耕，结合翻地每666.7㎡施入充分腐熟有机肥6000kg或鸡粪4000kg，并混入磷酸二铵50kg，硫酸钾35-40kg，硫酸锌1-1.5kg，可掺入1%阿维菌素可湿性粉剂1kg（也可于播种时开沟施入沟内）防治地下害虫，然后起好垄，按2.2m标准畦（包括垄），畦内一定要整平。
3.适期播种我县以9月下旬至10月上旬播种为宜。播种过早冬前生长过旺，会过多消耗养分，降低越冬能力，还易发生二次生长，出现复瓣蒜；播种过晚，则苗子小，组织柔嫩，根系弱，积累的养分少，抗寒能力低，易造成冷害。适期播种，使蒜苗在冬前形成五叶一心的壮苗，利于安全越冬。苍山蒜播种期9月25日-10月5日，杂交蒜在10月10日前播完即可，改变苍山蒜播种偏晚而杂交蒜播种偏早的这种不符合大蒜生长规律的习惯。
4.种瓣处理①选种：播种前将蒜种晾晒2天，掰蒜时从蒜瓣数和蒜衣色泽符合原品种特征、无散瓣、无病虫的蒜头中选择无霉变、无伤残、无病虫、瓣形整齐质地坚硬的蒜瓣。然后去茎踵，分大、中、小三级，按级分畦播种，使1个畦内植株生长整齐一致，大瓣适当稀植，小瓣适当密植。②浸种：一是播种前用0.01%芸苔素（10ml/袋）兑水500kg，浸种12小时，可促进根系生长，使蒜苗增强抗寒力，以利于安全越冬，或直接用清水浸泡12小时，利于苗齐、苗匀、苗旺。二是药剂浸种：可用50%的多菌灵粉剂或25%的多菌灵水剂，加水配成500倍稀释水溶液，播前浸泡2-3小时，可有效抑制蒜衣内外部病菌的滋生和蔓延，防止病害的发生，减少烂瓣，提高出苗率；也可用30g/L敌委丹（苯醚甲环唑）悬浮种衣剂100g加水4-5kg拌蒜种150kg，闷种1小时，有效预防大蒜软腐病、菌核病。
5.合理密植大蒜的种植密度应根据品种的特性、蒜种大小、土壤肥力、栽培方式以及生产目的等因素确定。密度不但影响蒜薹和蒜头的产量，而且对质量也有影响。密度太高时，蒜头变小、蒜瓣平均重量下降，小蒜瓣比例增多，单位面积虽然有可能提高产量，但蒜头和蒜薹质量下降;密度太低时，蒜头增大，蒜瓣平均单重增加，但由于单位面积的株数减少，单位面积产量随之下降。抽薹性好的品种如苍山蒜，在一定范围随着种植密度的增加，蒜薹产量有增加的趋势，但当超过4万株/666.7㎡时，密度越大，蒜薹越不易抽干净，断薹率提高，从而影响蒜薹产量和商品质量。抽薹性较差的品种如杂交蒜、莱芜白皮蒜，种植密度过大时，蒜薹发育不良，常常不能抽出叶鞘，使抽薹率降低，蒜薹产量下降，同时蒜头的品质也下降。苍山蒜适宜的密度为3-3.5万株/666.7㎡，行距18cm，株距10-12cm，2.2m标准畦（包括垄）种10行，株距10-12cm；杂交蒜适宜的密度为2.5万株，行距17cm、株距15cm，2.2m标准畦（包括垄）种11行，株距15cm。株距可根据种瓣大小确定，种瓣大的适当大些，种瓣小的适当小些。
6.播种方法一般有沟播法和穴播法。沟播法是：从畦的一侧开第一条沟，沟深5-6cm。按一定株距将种瓣摆放在沟中，再按一定行距开第二条沟，用开第二条沟的土将第一条沟中的种瓣埋住，如此顺序进行。我县播种方法基本是穴播法。不管哪种方法，都要坚持以下四项原则：①播种深度：蒜瓣顶部距地面1cm为准（苍山蒜可适当深一点），播种要深浅一致；②种瓣方向：种瓣背腹线与行向平行，使蒜苗展开的叶片与行向垂直，使叶片分布合理，利于通风透光；③播种时：将蒜瓣轻轻按入土中，以免使种蒜受到挤压损伤，造成缺苗断垄；④播完后：耙平并轻轻地拍实、镇压，使种瓣与土壤紧密接触，以利根系吸水，同时防止浇水时将种瓣冲出地面，造成缺苗断垄。
7.浇水播完后，立即浇透水。
8.及时覆盖地膜选择聚乙烯透明除草地膜，要拉紧、拉平、压平，紧贴地面、不留空隙，达到保温、保湿的作用。不用除草膜的，盖膜前，无明水后喷洒200倍50%二甲戊灵+乙氧氟草醚+异丙甲草胺复配制剂，要求均匀一致，不得重喷和漏喷，随即盖地膜。
9.适时破膜大蒜播种5-7天开始出苗，多数蒜鞘可以顶破地膜露出膜面，少数蒜苗还要人工辅助打孔放苗。此期应每天检查一遍，将未露出膜面的蒜苗用铁丝穿破地膜，使蒜芽鞘露出，注意人工打孔，孔越小越好。出苗后到浇冻水期间，若土壤干旱可浇小水。
10.适时浇冻水时间为11月中旬前后，具体时间根据土壤干湿情况而定，如遇干旱，适当早浇，反之，则晚浇，确保蒜苗越冬期间水分供应和安全越冬。
11.春季田间管理当春季日平均气温达7℃大蒜即开始返青生长。结合灌水施返青肥施尿素10kg/666.7㎡，外加天达壮苗冲施肥5kg，以促根系生长。
大蒜进入发棵期，生长速度明显加快，在3月下旬，再追施尿素20kg/666.7㎡，遇旱及时浇水。当蒜苔“露尾”时，结合灌水666.7㎡施尿素20—25kg、硫酸钾10kg，以后土壤要经常保持湿润状态。采收蒜薹前3—4天停止灌水。蒜薹采收后不必再追肥，但及时浇水，保持土壤湿润状态。蒜头收获前5—7天停止灌水。
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