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大蒜是二年生草本植物，又叫做蒜、胡蒜。大蒜原产于欧洲南部和中亚。最早在古埃及、古罗马和古希腊等地中海沿岸国家栽培，当时仅作药用。中国栽培大蒜已有2000多年历史。是大蒜种植面积和产量最多的国家之
一。大蒜味道辛辣，有强烈的刺激性气味，是烹饪中不可缺少的调料，南北风味的菜肴都离不开蒜。大蒜按蒜瓣大小分为大瓣蒜和小瓣蒜；按皮色分为紫皮蒜和白皮蒜；按叶形及质地分为宽叶蒜、狭叶蒜和硬叶蒜。大蒜嫩苗、花茎和鳞茎均可供食。
(1) 营养价值。大蒜含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪。大蒜含有较为全面的微量元素，尤其钾和磷的含量较高。大蒜中还有大蒜素，一种叫“硫化丙烯”的辣素。鲜鳞茎含水分左右、蛋白质约、碳水化合物、磷、铁、镁、鳞茎中含维生素C较少，而嫩苗中含量很高，每100克含77毫克。
(2) 功效。大蒜有特殊辛辣味，可以增进食欲，并有抑菌和杀菌作用。大蒜中含有的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原毒和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用。大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化和作用，并可防止血栓的形成。大蒜能保护肝脏，提高肝脏解毒功能，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。糖尿病人多食大蒜有助于减轻病情，因为大蒜中硒含量较多，对人体的胰岛素的合成起到一定的作用。常食大蒜能延缓衰老，因为大蒜有很强的抗氧化活性。还能很好地防止铅中毒。大蒜精油植物杀菌素可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃疡性疾病、呼吸道感染、结核性疾病、真菌感染性疾病等。
(3) 饮食宜忌。每餐1-4瓣，有无消化道疾病者都可食用。蒜在烹调中主要用于调料。俗话说：“吃肉无大蒜，营养减一半。”吃肉的时候，别忘了吃几瓣蒜。蒜应生吃，熟后破坏了其主要营养价值。发了芽的大蒜食疗效果甚微。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜多吃大蒜。中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症状，我国民间有“大蒜大利，只害一目”的说法。肝病患者若过量食用，可造成肝功能障碍，使得肝病加重。心脏病、高血压、糖尿病、头痛、咳嗽、牙疼患者也不宜过多食用。
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发表于 2026-3-16 11:40:30
