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大蒜，被誉为“长在地下的抗生素”，具有杀菌、消毒、辅助防癌的功效，其实，它还有一个非常强大的优点常常被人忽略，那就是养胃、暖胃。
中医学角度来讲，蒜头生者性热、味辛，熟者性温、味甘，能温中健胃、消食理气，甚至还有解毒的好处，可以行滞气，暖脾胃，适用于胃部冷痛、积食、肚胀肚痛等症状，对缓解胃炎、胃溃疡也有帮助。
从营养学角度来说，大蒜中的蒜菊糖可起到修复胃黏膜的功效，其中的低聚糖可促进益生菌的繁殖，增强其活性，刺激肠道蠕动，缓解便秘。而大蒜素不仅可对抗幽门螺旋杆菌，还能够辅助防癌。
想要大蒜将养胃、暖胃的功效发挥得淋漓尽致，做法也非常重要。
带皮烤着吃——护胃烤蒜法
火上热好锅，刷适量油后放入不剥皮的大蒜，等到小火烤出香味，然后换一面接着烤，待两面金黄后起锅。
如果条件允许，可放在炭火上烤，切记：不要放入微波炉。
这样的做法可减弱大蒜素的刺激性，增强烤蒜的暖胃功能，而且经过烤制后的大蒜口感非常软糯，很适合老人与孩童食用，平时每日可吃上几瓣，对预防胃病有好处哦。
大蒜品种多，教你三步挑选
① 优选紫皮大蒜，其蒜味重，功效强；
② 选蒜瓣间弧度明显的，说明蒜瓣饱满；
③ 剥开蒜衣，大蒜饱满到裂开口，一粒一粒分散开，说明大蒜的成熟度非常好。
小贴士
市面上还有一种价格比较高昂的黑蒜，很多朋友都在斟酌，真的值得入手吗？
黑蒜就是独头蒜经发酵后变黑，它的口感会类似熟蒜，相较辣味刺激也会减弱，同时经发酵后产生的酶更多，活性更强，B族维生素含量也更高，同时吸收利用率也会增加。
如果有条件，可以选择吃黑蒜，如果觉得性价比不高，多吃几片普通蒜，营养也能追上了呢。
大蒜虽好，不适合下面这些人食用
① 急性病发作期的人，如：红眼病、麦粒肿等急性眼疾患者；
② 肝病、肾病活动期患者；
③ 手术前一星期或伤口未完全愈合的人；
④ 正在服用阿司匹林、华法林、肝磷脂等抗凝血剂等药物的人。
吃完大蒜口臭怎么办？
① 立刻刷牙。
② 吃完大蒜后吃苹果、生菜、柠檬等蔬果，可去除大部分的口腔异味残留。
大蒜发芽要扔掉吗？
很多人都会遇到这种情况，大蒜在家里放久就发芽了，那么，发了芽的大蒜还可以吃吗？
研究表面，大蒜正常发芽后，不仅不会生成有毒物质，反而会增加更多的营养成分：比如维生素C和硒元素都会增加，这意味着它的抗氧化性也会更强，能更好地起到抗衰老、辅助防癌的作用。
大蒜的花样搭配
1大蒜+蜂蜜
大蒜素和维生素B1反应生成的蒜硫胺素能起到护肝的作用，因此可以将大蒜和蜂蜜搭配在一块。
做法
①剥好的大蒜放入浓度30%的盐水里浸泡一天，然后将大蒜蒸熟后，取出放在通风处晾干水分。
②将处理好的大蒜放入适量蜂蜜中浸泡一周左右即可，泡大蒜的蜂蜜也可以冲水喝。
吃法：晚饭后2小时或者睡前1-2小时，吃2-3瓣即可。
2大蒜+醋
大蒜和醋是好搭档，醋可以使大蒜素的保存时间延长，而且口感变好。
大蒜虽好，但因为它味道辛辣，有些人接受不了，用醋浸泡之后，可以减轻蒜的辛辣味道，使人更容易接受，也更温和，体内热气大又爱吃蒜的人，适合吃醋泡蒜。
做法
①整头大蒜剥掉外层皮和根（留一层外皮），放入盆中，加入少量盐，倒入没过大蒜的水腌制2天。
②然后用清水冲洗干净晾干，放入坛子里。
③根据自己的喜好调节糖和白米醋的比例，煮沸后待冷却后倒入坛子中，盖上盖子腌制半个月以上即可使用。
泡蒜的醋还可以用来做菜。
小小的蒜有大大的功效，自制大蒜不但可以花样搭配，还能根据喜好调制适合自己的口味。
健康之计在于细水长流，大蒜这样的好吃、好营养、好功效的“三好食物”毕竟不是药物，不会产生立竿见影的效果，但如果能长期食用，定能受益良多
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匿名
发表于 2025-7-9 01:13:39
发表于 2025-7-6 11:25:48