腌糖蒜，别只会放糖和醋，全程牢记2点，酸甜更脆爽

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又到了腌糖醋蒜的季节。今天给大家分享一个传统腌醋糖蒜的做法，这样做的腌糖醋蒜脆嫩好吃，而且保存一年都不会坏，下面就跟我一起来看看制作方法吧。

以前小的时候，家里不是很富裕，奶奶就喜欢腌一些咸菜放着慢慢吃，其中就有我最爱的糖蒜。对于大蒜，我本人是非常厌恶的，生的大蒜我一口不碰。
不仅仅是因为味道太大，更重要的是吃完胃不舒服，因为很辣，所以容易烧心、辣胃。但是腌制成糖蒜，酸酸甜甜的口感，不仅更爽脆了，而且不那么烧心，吃起来体验感更好，也是下饭的好东西。
好多朋友一听到糖蒜，就只知道往里面放糖和醋，然而实际上要想腌制出来的糖蒜不烧心、不辣胃，而且放得久，不容易变质的话，还需要“多做1步，多加1样”，牢记这2个要点，腌制出来更美味。
一、准备大蒜
1. 选择紫皮大蒜：紫皮大蒜通常具有更浓郁的风味和更高的营养价值。其蒜瓣饱满，质地紧实，非常适合用来制作糖蒜。在挑选紫皮大蒜时，要选择表皮完整、无破损、无霉斑的大蒜。这样可以确保大蒜在腌制过程中不会受到污染，从而保证糖蒜的品质。
2. 剥去外层老皮：小心地剥去大蒜外层的老皮，但要保留薄薄的一两层。这一两层皮可以在腌制过程中起到保护蒜瓣的作用，防止蒜瓣过度软化或变质。同时，保留部分外皮也可以使糖蒜在外观上更加美观。
3. 修剪蒜梗和蒜尾：用剪刀剪掉蒜梗和蒜尾，露出干净白嫩的部分。这样可以使大蒜在腌制过程中更好地吸收腌料，同时也便于将大蒜整齐地放入坛子中。
二、清洗
1. 使用凉白开和食用盐：准备适量的凉白开，加入一小勺食用盐，搅拌均匀。凉白开经过煮沸后，其中的细菌和杂质已经被去除，使用凉白开清洗大蒜可以避免引入生水带来的细菌污染。食用盐具有杀菌消毒的作用，可以进一步清洁大蒜。
2. 仔细清洗：将准备好的大蒜放入盐水中，轻轻搅拌，使大蒜表面的污垢和杂质被充分清洗掉。可以用手轻轻搓洗大蒜，但要注意不要用力过猛，以免损伤蒜瓣。清洗过程中，可以更换一两次盐水，以确保大蒜被彻底清洗干净。
三、盐水浸泡
1. 浸泡时间：将清洗后的大蒜放入盐水中浸泡 24 小时。这个过程可以帮助去除大蒜的辛辣味，同时也可以起到杀菌消毒的作用。在浸泡过程中，大蒜会吸收一部分盐分，使蒜瓣更加紧实，口感更好。
2. 换水加盐：在浸泡期间，需要换两次水并加盐。每次换水时，要将旧盐水倒掉，重新加入适量的凉白开和一小勺食用盐。这样可以确保盐水的浓度始终保持在一定水平，从而更好地发挥杀菌消毒和去除辛辣味的作用。
四、晒干
1. 选择晒网：将大蒜从盐水中捞出后，倒扣在晒网上进行晾晒。晒网可以选择透气性好的材质，如竹编晒网或塑料晒网。这样可以确保大蒜在晾晒过程中能够充分接触空气，加快水分蒸发。
2. 晾晒时间和环境：晾晒时间为 2 小时左右，要选择阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。避免在潮湿或阴暗的环境中晾晒，以免大蒜滋生细菌。在晾晒过程中，可以适时翻动大蒜，使各个部位都能均匀地晒干。
五、准备腌料
1. 选择容器：准备一个无水无油的锅或盆，确保容器干净卫生，没有任何杂质和水分。这样可以避免腌料在制作过程中受到污染，从而影响糖蒜的品质。
2. 加入调料：按照一定的比例加入清水、米醋、生抽、冰糖（或食盐）。一般来说，可以根据个人口味和大蒜的数量来调整调料的比例。例如，对于一斤大蒜，可以加入适量的清水、米醋、生抽和冰糖，使腌料的味道酸甜适中。
3. 煮沸和小火煮制：将调料加入容器后，用中火将其煮沸。然后转小火煮 3 - 5 分钟，使调料充分融合，冰糖完全溶解（如果使用食盐，则不需要煮至完全溶解）。煮制过程中，可以用勺子搅拌一下，确保调料均匀混合。
4. 晾凉腌料：煮好的腌料要晾凉后才能使用。可以将容器放在通风良好的地方，让腌料自然冷却。也可以将容器放入冷水中，加快冷却速度。但要注意不要让冷水进入腌料中，以免污染腌料。
六、腌制
1. 选择坛子：准备一个干净的坛子，确保坛子无水无油。可以选择玻璃坛子或陶瓷坛子，这样可以更好地观察糖蒜的腌制过程，同时也可以避免坛子中的有害物质对糖蒜产生影响。
2. 放入大蒜和腌料：将晒干的大蒜整齐地放入坛子中，然后倒入晾凉的腌料。腌料要完全覆盖大蒜，确保每一个蒜瓣都能充分接触到腌料。最后，加入 50 毫升高度白酒。高度白酒具有杀菌消毒的作用，可以延长糖蒜的保质期。
3. 密封和存放：将坛子密封好，可以使用保鲜膜或盖子进行密封。密封后，将坛子放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。在腌制过程中，要定期观察糖蒜的状态，确保腌制过程顺利进行。
七、特殊方法
1. 使用雪碧代替清水和糖：如果想要尝试不同的口味，可以将清水和糖替换为雪碧。雪碧中含有糖分和二氧化碳，可以使糖蒜具有独特的口感和风味。但要确保雪碧新鲜，避免使用打开很久的雪碧，因为打开时间过长的雪碧可能会失去二氧化碳，影响糖蒜的口感。
2. 注意事项：使用雪碧腌制糖蒜时，要根据大蒜的数量和个人口味调整雪碧的用量。同时，由于雪碧中已经含有糖分，所以不需要再额外添加冰糖或食盐。在腌制过程中，要注意观察糖蒜的状态，确保雪碧能够充分发挥作用。
八、食用
1. 腌制时间：糖醋蒜腌制 20 天后即可食用。在腌制过程中，大蒜会逐渐吸收腌料的味道，变得酸甜可口。腌制时间可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更浓郁的味道，可以适当延长腌制时间。
2. 食用方法：糖蒜可以作为佐餐小菜，搭配米饭、面条、馒头等主食食用。也可以与其他食物搭配，如烤肉、凉拌菜等，增加食物的口感和风味。在食用糖蒜时，可以根据个人喜好将其切成片状或整颗食用。
糖醋蒜，是一道美味可口的小菜，既能开胃又能解腻。通常情况下，很多朋友可能会选择去外面购买糖醋蒜，但实际上，我们完全可以自己在家动手腌制，不仅方法简便，而且味道绝不逊色于外面售卖的。
作为传统腌菜的糖醋蒜，其颜色主要分为两种，一种是琥珀色，另一种是玉白色。这两种都是用刚刚上市的新蒜腌制而成的，它们的区别主要在于醋的使用。琥珀色的糖蒜使用的是米醋，而白玉色的糖蒜则使用的是白醋。米醋腌制出的糖蒜，色泽温润如琥珀，带有淡淡的米香；白醋腌制出的糖蒜，洁白如玉，口感清爽。无论是哪种颜色的糖醋蒜，都有着独特的风味，让人回味无穷。
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