吃过大蒜，连呼吸都“有味道”了，这是为什么？

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在喜爱大蒜的人眼中，基本上什么食物都能和大蒜挂钩，凉拌菜要配点蒜，火锅蘸料要加点蒜泥，炒菜必须用蒜爆锅，什么都离不开蒜。但也有不少人，一看到大蒜就躲得远远的，自己绝对不吃，看到别人吃蒜也要躲得远远的。大蒜的味道实在是太“上头”了，并且后劲十足。




美味的食物有很多，为何人们会喜欢重口味（臭）的大蒜呢？
大蒜

大蒜为百合科，葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。

大蒜从哪儿来？

大蒜起源于中亚和地中海地区，汉朝时期被引种到中国，9世纪传入日本和南亚地区，16世纪前叶在非洲和南美洲开始栽培，18世纪传入北美洲，现已在世界各地广泛栽培。



早在6000年前，古巴比伦人就开始种植并崇拜大蒜，他们用蒜汁涂身和擦洗婴儿，把大蒜串起来挂在脖子、墙壁上顶礼膜拜。国王更是食蒜成癖，大蒜就成了老百姓的贡品。

后来大蒜传到了埃及和整个地中海地区。至今地中海地区的人们还非常喜欢吃蒜。

大蒜与金字塔

古埃及人认为大蒜是力量的源泉和象征。

相传，埃及法老胡夫在修建大金字塔时，作为报酬，给工人们发大蒜、洋葱和萝卜等食物，这些都被作为历史记录刻在了金字塔内部的墙壁上。在所有食物中，大蒜最受工人们欢迎和喜爱，在修建过程中，工人们曾因大蒜供应的中断而罢工，结果法老胡夫只得花费大笔黄金购买大蒜，使工程得以竣工。

希罗多德记述道：“在修建金字塔的过程中，法老花费了约40吨白银来购买大蒜，这才保证工人们最终完成金字塔的修建。”

大蒜是如何传入中国的？

据史料记载，大蒜是西汉时期，张骞从西域带回来的。




公元前139年，汉武帝派张骞出使月氏，没想到刚进入了匈奴地界，他们就被匈奴骑兵扣留。由于环境恶劣，水土不服，不少人都得了重病，浑身浮肿，腹泻不止，张骞当时也得了重病，十分痛苦。

无奈之下，张骞带领其他兄弟寻找可以充饥的东西，只看房前房后到处是一墩墩的“野菜”。无奈之下，张骞对其他的兄弟说：“与其挨饿等死，还不如先吃点试一试，减少挨饿之苦，再想其他办法。”


大家纷纷吃起来，没想到这种辛辣的“野菜”不仅可以食用，更神奇的是它还可以治疗疾病腹泻。第二天，一些兄弟的浮肿便减轻了，腹泻也好了，大家把这“野草”看成“救命神草”。

从此以后，张骞去哪里都会带上它，回汉朝时，把“神草”也带回来了，便在中国开始迅速普及。

大蒜为何这么臭？

整瓣的大蒜几乎闻不到什么气味，但是一旦切开、碾碎蒜味就会变浓。这是因为在切片或者破碎后，大蒜中的蒜氨酸在酶的作用下被催化反应生成了大蒜素。



大蒜素含有较浓气味，具有强烈的大蒜臭，味辣，所以我们平时吃大蒜觉得辛辣，就是大蒜素在“作怪”。所以如果希望更大程度的食用到大蒜素，可以把大蒜拍碎，或是切成蒜蓉后放置一会再食用。


需要注意的是大蒜素的沸点是80℃~85℃，所以如果希望摄取大蒜素，建议大家不要高温烹饪，完全熟透的大蒜，气味将变淡不少。

蒜味是大蒜的自我防御

对植物而言，产生刺激性的“蒜味物质”其实也是一个防御过程，这些物质具有抗菌、抗真菌作用。

蒜味只停留在口腔里？

对于小农来说，大蒜吃起来的味道还是可以接受的，但是，吃完蒜之后萦绕身边的蒜味真是挥之不去，刷几次牙都刷不掉。



当大蒜随着其它食物进入到胃中，胃液进一步分解大蒜中的化合物，就在这时，一种叫做烯丙基甲基硫醚（AMS）小分子物质被分解出来。AMS凭借“小巧”的分子量轻易穿过胃粘膜，进入活动范围更广的血液中。这是大蒜中唯一一种能进入血液的成分，但只此一种就足以让蒜味萦绕全身。

从嘴里散发的蒜味最多只持续24小时，借助外物去除还能将时间缩得更短。但血液中的AMS则居无定所，还有可能会“溜”进肺循环里，参与到呼吸作用中。这个时候，无论是嘴里，还是鼻腔里，呼出的气体中都含有AMS，刷牙已经解决不了问题了——连呼吸都是臭的。

就这样，蒜味随着呼吸慢慢散去，直到散尽......


如何有效去除蒜味？

为了享用美食，而不留下气味，人们想出了很多“偏方”，刷牙、嚼茶叶、喝牛奶、吃薄荷糖等等，究竟哪种是最有效的呢?

经过许多对比测试，人们发现酚类化合物会与AMS这类硫化物结合，结合后分子的体积变大，变大后就无法再进入到肺循环中，气味也随之去除了。


而苹果、生菜、薄荷等食物就含有酚类化合物，不如下次吃蒜的时候搭配它们一起试试？

讨厌蒜味的还有它：

不仅人类不喜欢蒜味，有一种昆虫也对蒜味（大蒜素）十分厌恶——蚊子。




不妨试试将大蒜剥皮，切成碎片，放在窗台、门口以及下水道周围等蚊子可能“有机可乘”的地方。


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