5月，嘉定白蒜迎来了成熟季。在华亭镇，不少村民还保留着制作醋泡嘉定白蒜的习惯。
华亭镇双塘村村民金红珍正在自家菜地里拔嘉定白蒜。她告诉记者，新鲜出土的嘉定白蒜，蒜瓣饱满、水分充足，是做这道美味最好的原料。
刚从地里拔出来的大蒜，还带着泥土的芬芳。金红珍喊来老邻居徐其娟
帮忙，两人配合默契，剪根须、剥外皮、削底，不一会儿，竹篮里就装满了白净、圆润的大蒜。处理好的大蒜，要先抹上一层细盐，这是入味的第一步。金红珍用盐粒仔细揉搓每一颗大蒜的表面，然后开始“颠蒜”——双手端盆，有节奏地上下颠动，让盐分均匀附着。“加盐之后，大蒜还要静置1个小时，等待盐分慢慢渗透。”金红珍一边忙活一边介绍，“然后再放糖、放盐、放味精、放醋，浸在罐子里。”
为了让调料充分均匀地被每一颗大蒜吸收，金红珍每天要滚动这些罐子三四次。她说，只有这样，才能让所有大蒜彻底入味。3个月后，这些醋大蒜就可以启封了。到时候，无论是配粥还是下饭，都是餐桌上佐餐的一道美味。
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