大蒜的妙处

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大蒜不但是人们的调味佳品，生吃香辣可口，增进食欲。用它烹调鱼肉可去除腥气，增添香味。

而且，还有杀虫、消痛、解毒、行滞、健胃之功效。《本草纲目》中记载:大蒜味辛、性温，有解毒、杀虫、下气、除风、去邪、镇静、祛痰、健脾胃、止霍乱的功能。到目前人们则尊称它为“天然广谱抗菌素”。

据测算，每公斤大蒜中含有蛋白质13.2克，脂肪0.6克，糖72克，磷132毫克，钙16毫克，同时还含有少量的铁、硫胺素、核黄素、尼克酌、抗坏血酸等多种微量元素。
据研究，大蒜作药用的有效成份是一种挥发性的蒜辣素，俗称大蒜素。新鲜的大蒜中不含蒜辣素，而含有一种大蒜氨酸，大蒜氨酸被蒜酶分解后才生成蒜辣素，所以，风干的老大蒜比新蒜辣，药用效果也好。
蒜辣素有很强的杀菌作用，对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，结核杆菌、脑膜炎双球菌有杀灭作用，对皮肤真菌、念珠状菌、立克次氏体、阿米巴原虫、阴道滴虫、伤寒、霍乱、白喉则具有抑制其生产的作用。
另外，近代医学还发现，大蒜能减慢心率，增强心肌收缩力，扩张末梢血管，延缓和减轻动脉粥样硬化的程度和高血压的进程，并刺激胃液分泌增多，胃肠蠕动增强，食欲亢进，促进消化和吸收功能。还可刺激气管粘膜，使分泌增加，起祛痰作用。
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