大蒜，家家户户厨房必备的调味食材，调味、佐餐，提香又开胃，总少不了它的身影。“吃蒜杀菌”更是大家常挂在嘴边的养生常识。但大蒜到底该生吃还是熟吃？那些流传的养生说法是真是假？今天小食就来为大家一次性说清楚。
01大蒜为何被称为“天然抗生素”？
大蒜素：
大蒜被称为“天然抗生素”，核心功劳要归于一种叫大蒜素的物质。新鲜大蒜本身并没有大蒜素，只有当我们把大蒜拍碎、切开，破坏其细胞结构后，内部的蒜氨酸才会在蒜酶的作用下，转化为具有辛辣气味的大蒜素。大蒜素能抑制多种常见致病菌，比如引起肠胃不适的大肠杆菌、导致呼吸道感染的金黄色葡萄球菌等。
大蒜多糖：
能通过调节脂质代谢、减少氧化应激和炎症反应，对代谢相关脂肪性肝病有一定的帮助，能促进肠道内有益菌群的生长，改善肠道环境。肠道健康了，整体的消化、吸收和免疫功能自然会更加顺畅协调。
多酚化合物：
如酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等，可以抑制碳水化合物的消化吸收，改善胰岛素敏感性，有助于控制血糖水平。
硒元素：
大蒜中的硒含量很高，尤其是脱水大蒜，能达到19.3ug/100g。硒是人体必需的微量元素，对免疫调节有重要作用。
提醒：
大蒜只能作为日常保健、辅助抑菌的食材，绝不能替代抗生素用于治疗细菌感染性疾病。遇到肺炎、急性肠胃炎等细菌感染性疾病，务必及时就医检查，严格遵医嘱使用抗生素规范治疗。
02生吃还是熟吃？
生吃：
高温会让大蒜素快速降解，失去抑菌活性。生吃大蒜能最大程度保留营养，最推荐的做法是捣成蒜泥。如果吃不惯辛辣口感，也可以选择醋泡蒜，醋的酸性环境能降低辛辣味，还能促进部分活性成分转化。
熟吃：
经过煮、炒、炖等高温处理后，大蒜素基本消失，但仍会保留氨基酸、矿物质等营养。日常炒菜建议热锅冷油，油温控制在 60℃左右时下蒜，减少营养流失。
提醒：
过量生吃大蒜会刺激肠胃，引发打嗝、恶心、烧心等不适。此外，大蒜中的大蒜素可能与某些药物发生相互作用，正在服药的人群，建议提前咨询医生，是否适合食用大蒜。日常食用建议每天2—3瓣为宜。
小贴士
吃蒜怕有口臭，可以试试这两个简单方法：
01喝一杯牛奶：
牛奶中的蛋白质可以和蒜中的辣素结合，从而减小蒜味。
02喝些茶水或嚼几片茶叶：
茶多酚可以和大蒜中的硫化物发生反应，将其分解或转化为无味或低味的物质，从而减轻异味。
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