厨房中的中药——大蒜这样做，美味又营养

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张骞引进除腥草，瓣籽依偎在柱根。

扁叶直茎调众口，粉身碎骨慰佳宾。
幼苗欢喜秋凉月，丰羽缠绵雪冷身。
甘愿隐花求善意，平添热辣送瘟神。
这首谚语描述的对象正是我们今天介绍的对象——大蒜。


    在我国，大蒜的身影最早出现在古代汉武帝时期，由东汉文学家王逸编纂的《正部》里记载到“张骞使还，始得大蒜、苜(mù)蓿(xu)。”说明大蒜最早是汉朝时期，由张骞出使西域带回我国的。
一、大蒜的前世今生


大蒜俗称蒜、大蒜头，别名胡蒜（《古今注》）、独蒜（《医普济方》）等，为广义百合科植物大蒜的鳞茎。大蒜是药食两用的植物，已有数千年的应用历史。《本草纲目》中提到：“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿，化症积肉食，此其功也”。可见，古人已经发现大蒜性辛温，具有解表散寒的作用。
【药典说】


近年研究表明，大蒜主要的化学成分包括蒜氨酸和大蒜辣素等，在防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等方面具有一定的生物活性，长期食用可起到预防保健作用。
二、大蒜的药理作用

1、降血脂作用

蒜辣素的分解产物能抑制高脂血症大鼠胆固醇的合成，降低血脂、胆固醇水平，有助于预防和治疗高血压、高脂血症、高胆固醇血症。

2、抗氧化、清除自由基作用

大蒜活性成分具有较强的抗氧化、清除自由基作用，能有效延缓心血管疾病的发生、发展进程。

3、抗病原微生物作用

大蒜中的活性成分具有明显的抗菌、抗病毒生物活性，被广泛用作防腐和抗菌药，还可用于治疗真菌感染。

4、预防、缓解糖尿病及其并发症症状

大蒜中含有的大蒜素具有促进胰岛素合成与分泌、改善胰岛素抵抗以发挥治疗或抑制糖尿病的功效。

三、大蒜的妙用

1、防霉防虫

大蒜中含有的大蒜素具有辛香味，不仅能驱散蚊虫，还对霉菌生长有一定的抑制作用，是日常生活中天然的防腐剂。除去大蒜蒜衣后将其埋入大米中，可以有效预防大米发霉生虫。

2、预防铅中毒

大蒜中的大蒜素，可与铅结合成为无毒的化合物。经常接触铅或有铅中毒倾向的人适量食用，则能有效地防治铅中毒。

四、大蒜的食疗

1、糖醋大蒜

组成：大蒜、米醋、白砂糖、冰糖、盐
做法：将新鲜大蒜撕去表皮，削掉蒜蒂部位后放入盆中用淡盐水浸泡2小时，捞起晾晒干至无水份，放入玻璃罐中，加入白砂糖、冰糖、米醋调味，米醋以刚好没过大蒜为宜，再将容器封口，静置20天即可食用。
功效：促进消化、开胃消食

2、大蒜粥

组成：大蒜、粳米
做法：将100g粳米洗净入锅，加10瓣左右大蒜同煮成粥即可
功效：健胃止痢，补中益气

3、大蒜冰糖水

组成：大蒜、冰糖
做法：将新鲜大蒜剥皮，切成薄片；向锅内加入清水并煮沸，加入蒜片及冰糖，待再次煮沸后调最小火，继续煮10~15分钟即可。
功效：暖脾胃、散寒、润肺止咳，长于对抗风寒咳嗽。

五、食蒜的注意事项

1、大蒜具有一定刺激性，不宜空腹服用，宜饭后或进餐时服用且每次食用数量不宜过多，以2~3瓣为宜。
2、生大蒜中的硫醚类等辛辣成分含量较高，对胃肠道刺激较大。可以适当增加烹饪温度使其分解，减少对人体的刺激性。
3、急性腹泻、胃炎、肝病者不宜食过多蒜，易加重病情。
4、大蒜性辛温，阴虚火旺、肝阳上亢、脾胃火重者不宜过多食用。
5、发芽的大蒜也可以食用，此时嫩芽的营养价值会高于蒜瓣，可以一同食用。


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