大蒜为啥有独头、分瓣、多瓣之分？

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正常栽培生长的大蒜是要形成多瓣蒜头，但是也经常会遇到独头蒜和分瓣蒜（没有蒜薹，有2-3个蒜瓣，介于独头蒜和多瓣蒜之间），在大蒜的商品栽培中，除非是专门用作独头蒜生产，不然出现分瓣蒜或独头蒜的时候，多数情况下都会造成产量下降和栽培效益降低。
很多蒜农朋友以为独头蒜和分瓣蒜产生是因为大蒜品种所导致，但是同样一块地里播种同一个品种的大蒜也会有多瓣、分瓣和独头蒜的产品差异，可见，这种差别的产生原因并不在品种上。


形成正常的多瓣蒜需要什么样的条件
大蒜食用的部位是鳞茎即蒜瓣，要形成正常的蒜瓣就需要进行鳞芽的分化，鳞芽分化要在满足自身营养物质积累充足的前提下，再先后满足两个基本条件：低温环境刺激和高温长日照环境刺激，这也是大多数北方作物从伸枝展叶（营养生长）过度到开花结果（生殖生长）所必须满足的两个条件。


对大蒜来说，要完成这一过程的具体低温要求要是在0-4℃范围内，至少应持续5-10天，在满足了这一低温阶段的刺激之后，还需要在日照时间长于13小时并且温度在16-20℃的条件下，才能顺利完成从长叶片到鳞芽（未来的蒜头）分化的过度。
也就是说正常形成的多瓣蒜，都是同时满足养分积累充分、低温春化和高温长日照刺激三个条件。生产上正常秋播或者春播的大蒜都能满足这三个条件。


独头蒜是怎么形成的
独头蒜的产生是因为鳞芽没有经过正常分化，而独头蒜都没有蒜薹产生，也是因为在鳞芽没有正常分化的同时花芽也没完成正常分化。具体原因则主要出于两个方面：首先是因为蒜瓣自身营养物质积累不足比如蒜瓣过小、陈蒜种、水分供应不足、密度过大形成营养竞争等等；另外一个原因就是没有经历足够时长的低温刺激。


这说明避免独头蒜的产生，就需要选择饱满并且个头较大的蒜瓣，并确保在生长过程中水肥供应与栽培密度等等方面位蒜头生长提供适宜的条件；另外很重要一点就是适时播种，对秋播大蒜来说，一般来讲所需的低温刺激都能在次年春天得到满足，但是对春播大蒜来说，把握好播种时间就很重要，播种过晚，会无法满足低温需求，农谚上讲“种蒜不出九出九长独头”就是这个道理。
具体来说春播大蒜要正常形成多瓣蒜需要在顶凌时进行播种，这时候的温度恰好与完成鳞茎分化所需温度相一致，即白天土壤表面解冻，晚上仍结冰凌的时期。不过对以生产独头蒜而栽培目的栽培，则要适当延后以提高独头蒜的形成比例。


分瓣蒜是怎么产生的
分瓣蒜的产生的原因跟独头蒜类似，同样没有蒜薹产生，不一样的地方在于产生独头蒜的蒜种个头小，而产生分瓣蒜的蒜种则比较大，营养物质积累较为充分，但是在后期的生长过程中，没有经历有效低温（0-5摄氏度）或经历有效低温的时间较短（少于5天），而没有完成低温春化作用，生产上多半是由春播时间偏晚所致。


大蒜进行春化作用的时间是在春季，在生长阶段来看，一般是在退母期，这时候从植株生长量上来看大约长至5-6片叶，秋播大蒜由于冬前有一定的生长量，比春播大蒜要早两周左右。
退母期也是大蒜从蒜种供给营养实现生长，向通过叶片进行光合作用制造营养供给自身生长的过渡阶段，对多瓣蒜生产来说要这一阶段要加强养分供应，而对独头蒜正产来说，通过减少养分供应水平可以提高独头蒜产生量，而分瓣蒜商品性较差，产量低，不管是多瓣蒜生产还是独头蒜圣战都应该尽量避免。
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