我家以前蒜苔只用来炒菜，吃不了几天就会老掉。去年我邻居教我做腌糖醋蒜苔，香辣脆嫩，配粥配饭都绝了。腌一大罐子，吃两三个月都没问题。春天的蒜苔最嫩，错过了就要等到下一年了。
食材：
蒜苔4斤，盐40克，生抽400克，醋500克，冰糖40克，干辣椒丝、姜丝、花椒、大料适量，高度白酒20克
做法：
1. 蒜苔洗净晾干后切段。撒上40克盐，拌匀腌制至少4个小时以上，腌制的过程中会出水，不容易折断
2. 锅里不放油，小火炒香花椒、大料
3. 把生抽、醋倒进去，加点冰糖煮开，关火后晾凉
4. 腌好的蒜苔沥干水分，放入辣椒丝、姜丝，倒入事先冷却的料水中
5. 装到无水无油的罐子中，加高度白酒封住口，放在阴凉处存放。两三天就可以吃了，越腌越入味
酸辣脆嫩，开胃下饭菜。一次多做点，能吃上很久。喜欢的朋友可以收藏起来，趁蒜苔正嫩赶紧腌一罐。
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发表于 2026-4-22 11:35:22