天气一冷，最惦记的就是吃吃吃、补补补。今天给大家介绍秋冬进补一大佳品，它就是——山药！山药既是中国人餐桌上的常见食材，也是中医常用的健脾滋补佳品。很多脾胃不适或大病初愈的人虚不受补，不适合盲目进食肥甘厚腻的食物，山药则是一类补虚佳品。
山药不燥不腻，能补虚
今之山药，古称薯蓣。现存最早的中药学著作《神农本草经》把它列为上品，谓：“薯蓣，味甘，寒。主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”
归纳起来就是说，山药能补虚。它的药性平和，不燥不腻，具有益气养阴、补益脾肺肾、固精止带的功效。常用于治疗脾胃虚弱、肺虚喘咳、肾虚遗精、尿频带下、内热消渴等证。
不过纵使山药千般好，湿盛积滞不宜用。
山药养阴，能助湿，一些湿盛中满及有积滞者是不宜服用的。比如消化不良、腹胀、嗝气的患者，服用山药后会加重这些症状。另外，服用山药后觉得不适者，也不宜继续服用。
《中国居民膳食指南》中建议，每天要吃够50~100克薯类食物，山药就是薯类食物中的一员。现在山药正当季，劝你能抓住机会多吃点，因为它对身体的好处太多啦！
1控制体重又减肥
山药属于高淀粉的薯类食物，很适合代替部分精米白面做主食吃。它的热量仅为57kcal/100g，和苹果的热量相当，比红薯和土豆的热量都低。所以，把一部分白米饭换成山药，对控制体重和减肥会很有帮助。
2保护心肌、控血压
吃100克山药就能摄入213mg的钾，可满足一般人群每日钾需求量的11%，饮食中多摄入钾能帮我们维持心肌正常功能、维持细胞渗透压和酸碱平衡，还有助于控制血压。
3抗炎
炎症因子会对我们的身体造成损伤，抗炎可以改善体内的炎症因子，减轻其对身体的伤害，避免发展成疾病。山药中的山药多糖、糖蛋白、薯蓣皂苷均能通过抑菌、抗氧化、降低炎症因子表达以及激活调节炎症相关通路等方式达到抗炎的作用。
4控血脂、控血糖
研究表明，山药多糖可通过降低丙二醛水平，增强还原性谷胱甘肽水平、高密度脂蛋白胆固醇水平，达到调节机体的血脂代谢紊乱的作用，也具有降血糖的作用，多糖含量最高的为河北怀山药。
并且，山药属于低GI食物，用它代替一部分白米饭等主食，有助于控制餐后血糖。
5抗氧化
山药中的多酚类化合物，主要有黄酮类物质、酚酸类物质、单宁类物质以及花色苷类物质等，它们能够帮我们清除体内多余的自由基，起到抗氧化作用。
目前对于山药多酚类化合物的研究较少，主要集中在铁棍山药、淮山药以及怀山药上，其含量由大到小依次为铁棍山药＞怀山药＞淮山药＞紫山药。
山药怎么吃更养生？这其中有很多讲究。
对于消化弱的、肺虚咳喘的人，推荐大家喝山药粥。煮粥时放入山药，再加几颗红枣。
如果是大病初愈，或者是没胃口的人，适合吃清蒸山药。去皮切段后放入锅中蒸熟食用。此法也适合慢性病，如高血压、胃病等患者。
而对于体质虚弱的女性朋友来说，把山药在水中焯一下，淋上一些蜂蜜，能起到滋阴养血的功效。
秋冬滋补，宜山药炖土鸡，有健脾和胃之用。山药炖排骨，则滋肾益精。
好山药，怎么挑
好吃的鲜山药，肥厚多汁，又甜又绵，但有时买回来的，却是又水又脆，令人失望。那么，怎么选购优质山药？
1. 用手掂：大小相同的山药，较重的则更好。重，说明其质地致密。
2. 看须根：同一品种的山药，须根越多的越好，口感会更面，营养也更好。
3. 看表皮：应选表皮无损伤的。表皮有异常斑点的不能买，因为这可能感染过病害。
4. 看横切面：肉质颜色雪白，有黏液，说明新鲜。如果黏液化成水，有硬心，肉色发红，就不要买，因为这种山药生水，口感不好。
山药是一个好东西，不仅味道鲜美，而且吃法也是多种多样
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匿名
发表于 2026-1-18 12:26:59
发表于 2026-1-2 11:40:58