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日常烹饪，大蒜是不可缺的佐料，也是很好的养生食材。《本草纲目》记载“其气熏烈，能通五脏，去寒湿，辟邪恶”。现代研究也发现，大蒜中的有些成分有促进代谢、杀菌抗炎、提高免疫、降低胆固醇等作用。
大蒜带来的好处，离不开4类成分
1烯丙基硫化合物烯丙基硫化合物，不仅有抑菌消炎的作用，能在一定程度上抑制幽门螺杆菌；还能通过抑制致癌物的活化、调节致癌物的代谢等机制起到积极的抗癌作用。
2大蒜多糖大蒜多糖是大蒜中的功能成分之一，有抗氧化、抗病毒、增强免疫、保护肝脏等多种好处，还能增加肠道益生菌。且其含量在70％以上，开发价值较高。
3多酚化合物大蒜中还有酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等多种酚类化合物，这些物质有很强的抗氧化、抗炎作用，对癌症、心血管疾病等有积极作用，还能帮助延缓衰老。
4硒元素大蒜中的硒含量也很高，尤其是脱水大蒜，能达到19.3ug/100g。
硒有超强的抗氧化作用，清除自由基的能力是维生素E的50-500倍，可以破坏已经形成的过氧化物，降低炎症风险。
大蒜虽好，但不能“神化”
日常膳食摄入的大蒜，活性物质含量有限，加上烹饪等引起的营养损失，跟研究用的提取物等没法比，吃多了反而对口腔粘膜、食道粘膜和胃粘膜产生刺激作用。
也就是说，单靠吃大蒜来达到显著的抗癌效果并不实际。因此，不要神化了大蒜的“抗癌效果”，平常心对待，适量摄入即可。
大蒜怎么吃，吃多少合适？
1每日2~3瓣北京市肿瘤防治研究所的专家建议：每天大蒜食用不宜过多，过多食用会促进胃酸分泌，刺激肠胃粘膜，因而每天生吃不宜超过2~3瓣。
注意：很多人做菜时，有用大蒜炝锅的习惯，但此过程容易产生丙烯酰胺（2A类致癌物），对身体有害，所以建议尽量避免。
2大蒜的多样吃法 大蒜捣碎生吃，杀菌效果更好
大蒜在加热过程中，有机硫化物含量逐渐下降，杀菌的力量也会逐步减弱；但大蒜中的蒜氨酸，必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。
因此，建议将大蒜捣碎成泥，放置10~15分钟后再吃，更有利于大蒜素的生成。
3烯丙基硫化合物发芽大蒜，抗氧化性更强
发芽5天的大蒜内部抗氧化活性剂高于新鲜大蒜。但若伴有变烂、发霉的情况，则不能食用。
腌制腊八蒜，解腻消食
腊八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，有很好的解腻祛腥、助消化作用；而且大蒜和醋酸所发生的化学变化弱化了大蒜的气味，并且大大减弱了有机硫化物对胃肠道的刺激
小贴士
市面上还有一种价格比较高昂的黑蒜，很多朋友都在斟酌，真的值得入手吗？
黑蒜就是独头蒜经发酵后变黑，它的口感类似熟蒜，辣味刺激也会减弱，经发酵后产生的酶更多，活性更强，B族维生素含量也更高，同时吸收利用率也会增加
如果你觉得吃黑蒜性价比不高，那么多吃几片普通蒜，营养也能追上啦。
4不适合吃大蒜的人群
值得注意的是，大蒜并不是所有人都适合吃，以下这些人群不宜食用过多大蒜：
①有胃溃疡、十二指肠溃疡的胃肠道疾病人群。由于大蒜会刺激胃酸分泌，对有胃肠道溃疡的人来说不利于溃疡的愈合，可能还会加重溃疡病情。
②腹泻患者。此时食用大蒜，更加刺激肠壁，可能导致腹泻更严重。
③眼病患者。眼病忌辛辣，因此有青光眼、白内障、结膜炎等眼病的人要注意。
④特殊反应者。大蒜中的一些物质有可能会致敏，导致红肿、皮疹、过敏性腹泻、呼吸道哮喘。因此，这类人群不宜食用。
5蒜好吃味难除，怎么办？吃完大蒜后，口腔里总是容易遗留一些“大蒜味”，这时可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白质的食物。
蒜中的辣素“硫化丙烯”可以与蛋白质有效结合，减小异味，然后刷牙进一步清洁即可。
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匿名
发表于 2026-1-18 12:27:17
发表于 2025-12-31 11:37:52
