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是谁在厨房一边切洋葱，一边眼泪鼻涕一起流泪？
其实这让你又爱又恨的催泪弹，是在默默守护你的健康，低调的很~
看完这篇你会想囤一筐！
洋葱是餐桌上的常客，口感清脆，营养丰富，在欧美国家被称为“蔬菜皇后”。为何小小洋葱会有如此高的头衔？
那我们先来看看——
洋葱的营养成分
鲜洋葱头的热量是40kcal/100g，有1%的蛋白质，能提供8mg/100g的维生素C，以及一定的钙、钾、镁、硒，不过总体来说这些营养成分在蔬菜里面并不突出。
但是洋葱的保健成分很出色！
洋葱的保健成分
槲皮素
洋葱富含黄酮类化合物，如槲皮素和山奈酚。尤其是槲皮素，有强大的抗氧化、抗炎效果，有临床试验证据显示槲皮素有降低血压、降低心血管疾病风险的效果。
有机硫化合物
洋葱也跟大葱、大蒜一样富含有机硫化合物，同样具有一定的抗氧化、抗炎效果，同时还有抑菌效果，另外在动物实验和体外实验中表现出抑制肿瘤细胞生长和增殖、调节糖代谢的作用。
益生元
洋葱还富含低聚果糖和菊粉，这两种成分具有益生元特性。所谓益生元也就是能调节肠道菌群往有益的方向发展，具体来说低聚果糖和菊粉可以促进双歧杆菌和乳杆菌增殖，而这样的有益变化也能间接影响到全身多项其他健康指标。
紫 黄 白怎么选？
我们常见的洋葱有紫色、黄色、白色3种，哪种营养价值更高？
事实上，三者各有千秋：紫洋葱花青素含量更高，有助于抗氧化、抗衰老；白洋葱和黄洋葱胡萝卜素、维生素C含量更高，抗疲劳的效果更好。
大家可以根据食用方法进行选择——建议生吃选白皮/黄皮洋葱，水分和甜度更高，刺激性更小；熟吃选紫皮洋葱。
怎么吃健康获益大
洋葱切开后长时间放置，及烹饪加热超过10分钟，都会导致营养价值大幅降低。
所以，洋葱不建议长时间高温烹饪，最好是生食或急火快炒。比如，洗净切丝后，配上红甜椒、香菜等一起拌着吃~、
洋葱的食用量因人而异，一般人群每天食用50~100克就可以，吃太多可能会刺激胃肠道。
这3类人不适合吃洋葱
体味重的人
研究发现，食用洋葱和大蒜等食物后，其中所含的有机硫化合物会通过汗水释放，加重体味。
肠易激综合征的人
肠易激综合征的主要症状包括腹泻、便秘、胀气、腹痛等，洋葱中含有较多的低聚果糖等膳食纤维，容易引起胀气，加重肠易激症状。
胃食管反流的人
洋葱味道辛辣，会刺激胃黏膜引起胃酸分泌过多。这类人如果喜欢洋葱，可以将其做熟吃。
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匿名
发表于 2025-11-23 10:13:44
发表于 2025-11-17 11:26:03