大蒜是百合科葱属中草本植物，其各生长期所得的蒜苗、蒜薹、蒜头均可食用，是人们日常生活中深受欢迎的香辛类蔬菜。
大蒜的营养价值
大蒜中含硫化合物具有抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。大蒜可促进胰岛素的分泌，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
大蒜发芽后还能吃吗？
用大蒜来炒菜，蒜香让人胃口大增，因此很多人都会买一堆蒜在家里备用。大家都知道，土豆发芽后有毒的龙葵碱的含量会大大提高，并且普通蒸煮炖炒都很难破坏它，食用可能导致恶心、口舌发麻、腹泻等不适症状，所以土豆发芽后，是不能吃的。那么大蒜发芽后，会不会有毒，能不能吃呢？
大蒜在发芽的过程中，只是消耗掉了营养物质，导致萎蔫、干瘪，营养价值降低，但不会像土豆那样在发芽的过程中会产生有毒物质。所以发芽的大蒜仍然可以吃，只是其营养和食用价值会大打折扣了
需要注意的是，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
大蒜如何存储
大蒜可放在网袋并悬挂在室内阴凉通风处，或放在有透气孔的陶罐中保存。有人提出用锡纸包裹的方法保存，也不失为一种好的方法。锡纸可以隔绝外部的潮湿和氧气，也可防止蔬菜本身的水分蒸发，保证蒜不发霉、不发芽、不变干。注意，不要在包裹锡纸前清洗蒜，而且要包裹严密。
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发表于 2025-10-23 11:28:03