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蒜的食用史源远流长，可以说蒜是同人类历史一同成长起来的。 约公元前3000年，地中海沿岸国家开始栽培大蒜，其中古埃及壁画上就描绘过人们对大蒜的多种使用方法。
大蒜传入中国，还要归功于张骞。根据《博物志》卷六记载，张骞出使西域，带回了胡桃、胡葱、苜蓿、胡荽、葡萄、大蒜等，并引进了栽培技术，至今已有两千多年的历史。
它的应用广泛，无论配搭红肉白肉、生猛海鲜，还是烹饪方式的炒煎焗啫中，都少不了大蒜的身影。
北方多吃生蒜。无论是吃面条、大饼、肉还是菜，都离不开几瓣蒜。
南方常通过加热、油炸等加工方式，减少一些大蒜的辣味。再用于烹饪时，少了辛辣，多了鲜香，就成了既不喧宾夺主，又能点亮美味的多面手。
大蒜性温热，味辛，归脾、胃、肺经，具有行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫等功效。
《本草纲目》中记载大蒜：“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化癥积肉食……捣汁饮，治吐血心痛；煮汁饮，治角弓反张；捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便；贴足心，能引热下行，治泄泻暴痢及干湿霍乱，止衄血；纳肛中，能通幽门，治关格不通”。
现代医学研究发现，大蒜中的一些成分，对化脓性球菌、白念珠菌白色念珠菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌等均有抑制作用。对青、链、氯、金霉素耐药的细菌对大蒜的一些成分仍然敏感。每年的3、4月份是流感高发季，吃点大蒜，对预防流感有一定效果。
中国人对蒜的应用还远不止这些。为了延长鲜蒜的保质期，或者稍微降低生蒜的辣度，让不能吃辣的朋友也能品尝蒜的美味，祖先们还利用腌制、做酱等工艺，发明了糖蒜、腊八蒜、蒜泥辣椒酱等美食。
大蒜虽好，但有时候还真不敢多吃。特别是是在工作日或需要出门社交的时候，看见蒜都要退避三舍。吃多了辣胃不说，满口的蒜味着实让人尴尬。
想吃蒜养生，还想不伤胃、没口气，可以试试这个新兴美食——黑蒜。
黑蒜是用新鲜大蒜带皮发酵120天而来，不仅保留了新鲜大蒜原有的营养成分，而且在非酶褐变过程中，分化出十多种氨基酸、微量元素，营养价值大大提高。
吃起来甜中带酸，不喜欢吃蒜的人也能接受，剥皮就可以直接吃。
黑蒜在性味上和大蒜一脉相承：健胃气、提心阳、辟秽气。剥开蒜皮，黑蒜颗颗饱满，蒜瓣乌黑发亮，散发着诱人光泽。咬上一口，质地软糯，酸甜交融。
黑蒜的制作并不复杂，但时间很漫长。
通常我们把制作过程叫做发酵，也有人认为黑蒜制作的温度是60℃左右，更应该叫“非酶褐变”或者氧化。更简单来讲，有点类似于红茶的“渥红”过程。
大蒜变得绵软而酸甜，特有的刺激性气味也消失了。外观近似果脯，食后嘴巴里还没有蒜味、不易上火。
对许多人来说，黑蒜的风味口感更有吸引力，而且不会引起胀气。
但黑蒜的走红不是因为对风味口感的改变，而是作为“功能食品”效果更好。
现代研究发现大蒜中有许多抗氧化成分，比如蒜氨酸（S-allyl cysteine）以及各种多酚化合物，这些物质有良好的抗氧化性。
实验发现，鲜大蒜变成黑蒜之后，这些物质的含量或者活性大大增加了。不同的研究所选取的检测指标不尽相同，增加幅度各有差异，不过一般都显示了大幅增加。
比如有文献报道蒜氨酸的含量增加了5~6倍。还有文献检测“类超氧化物歧化酶活性”“过氧化氢酶清除活性”以及多酚含量，结果是分别增加了13倍、10倍和7倍。
也就是说黑蒜不仅保留了大蒜原有成分，还转化出了更多的微量元素，在增强食欲、促进消化方面也有一定益处。
黑蒜虽然看着颜值不高，但是吃起来实在是美味。鲜味乱窜、蒜香阵阵、醇香浓厚。咬一口黑蒜，甜、软、糯的质地中渗出柔和的蒜香。
独头黑蒜吃法多样，既可以直接去皮嚼着当零食，也能与排骨、鸡肉同炖，提升鲜味。
春夏常吹空调，寒湿尤重，炒菜时可以多放点蒜头和生姜，以驱体寒。
黑蒜可以行滞气、暖脾胃、消滞积，可以搭配瘦肉、生姜炖个黑蒜汤。
食用量上，建议正常人每日1至2次、每次1至2头即可。
火气较旺者，建议日服一粒即可。白血症及有关凝血不良之症状者，不建议食用。婴儿不建议使用。
不仅可以作为零食，而且用来煲汤、做菜滋味也很不错，没尝过的朋友们值得一试。
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发表于 2025-10-3 11:27:44
匿名
发表于 2025-10-16 14:05:10