看似普通的红薯叶，营养和功效可不简单

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■ 联合国亚洲蔬菜研究发展中心的一份“抗氧化蔬菜报告”表明，红薯叶名列十大抗氧化蔬菜前列

■ 美国把红薯茎尖嫩叶列为“航天食品”，日本把它称为“美味保健食品”

■ 红薯叶是中国长寿县广西巴马一带的常食蔬菜之一，故名“长寿菜”

红薯叶的营养价值

红薯叶，又称红薯芽苗，有些地方称之为地瓜叶、甘薯叶等，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而培育出的可供食用的红薯苗顶端茎尖嫩芽的品种，在我国香港乃至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”。

通常，作为蔬菜食用的红薯叶主要是红薯秧蔓顶端至下的10-15厘米的嫩叶和叶柄。

现代营养科学研究发现，红薯叶具有特殊的风味和丰富的营养，是我们日常食用的多种蔬菜不可比拟的，维生素C、维生素B2、胡萝卜素及α-生育酚和人体必需氨基酸的含量颇丰，钙、磷、铁含量也很丰富，而草酸的含量又极少，是人体所需矿物质的良好供给源。

据国内外多家营养研究机构测定，红薯茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸（维生素B3）6-10毫克/千克，维生素B6为2.1毫克/千克。在和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜等13种蔬菜的14种营养成分的实验检测对比中，红薯叶所含蛋白质、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸（维生素B3）等13项的含量指标均居首位。

红薯叶的功效与作用

1：提高免疫力

红薯叶中含有丰富的营养物质，其中多种物质都有抗氧化的功效，例如维生素C，因此食用红薯叶能够提高人体的免疫力。

红薯叶中含有丰富的多酚类物质，多酚类物质有着抗氧化的作用，能够预防高脂肪食物在体内的衍生物危害身体健康。

红薯叶还含有丰富的黄酮类化合物，这是捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基的高效“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

2：排毒

红薯叶是绿色蔬菜，里面含有大量的叶绿素和多种维生素，并且还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠胃蠕动，帮助排除肠道内的废弃物。

3：预防高血压

红薯叶中的钾元素含量比较高，能够预防由于高钠引起的高血压症状，所以食用红薯叶能够预防高血压。研究表明，红薯叶与红薯块根一样，含有大量的液蛋白，能消除心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防心血管疾病。同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。

4：预防便秘

红薯叶中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠胃蠕动，具有清洁肠道的作用，使肠道内的废弃物不致于滞留体内过久就被排出体外，促进排便，从而达到预防便秘的功效。

5：降低胆固醇

红薯叶中含有植物固醇，植物固醇又叫做植物甾醇，而植物固醇被摄入人体进入肠道后能够抑制肠道对于胆固醇的吸收，降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，却不影响高密度脂蛋白胆固醇，所以食用红薯叶有降低胆固醇的功效。

6：改善更年期症状

红薯叶中含有丰富的黄酮类物质，而黄酮类化合物有着雌激素的调节作用，能够影响人体内激素的水平，影响雌激素的分泌和代谢，因此食用红薯叶能够改善更年期的症状。

7：促进乳汁分泌

传统中医认为，红薯叶性平、味甘、微凉；有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳汁、补中益气、通便等；可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。

介绍红薯叶的几种吃法

红薯叶本身的口感就很好，因而无论你采用什么做法，最后都会得到鲜嫩爽滑的口感。红薯叶的做法很多，除了像日常炒其它青菜一样清炒着吃外，还可以尝试按以下几种做法进行烹饪食用。

1：蒜茸红薯叶

将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入一半大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，再加点味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

2：蚝油红薯叶

红薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去皮；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水；烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入红薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水；烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入氽烫好的红薯叶翻炒均匀，即可装盘。

3：红薯叶炖冬瓜

红薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。能辅助治疗肺胃燥热型烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。

4：红薯叶窝头/饼

备上一些红薯叶、面粉，以及自己喜欢的调味料。红薯叶只要红薯叶子不要杆，清洗干净以后，把叶子切成小块儿，然后放入盆中，加入一勺盐，把红薯叶腌制几分钟，然后用手揉搓，搓出红薯叶的绿色汁液以后，再向盆中加入适量的面粉，直到可以将红薯叶粘合起来，揉成团就行。

如果做窝窝头的话，在锅中加水烧开以后，把揉好的红薯叶面团捏成窝窝头，放入锅中，水开以后蒸15分钟，就可以了。如果做饼的话，则把揉好的红薯叶面团擀压成厚薄不超过1厘米的饼，加些植物油在平底煎锅中，待烧五六成热时放入面饼，煎制成两面金黄即可。

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