俗话说吃面不吃蒜，香味少一半。 相信每个人在家里做饭的时候一定要用的就是蒜，如今已经成为了每个家庭必不可少的东西，被誉为中国人自己的调料。 更为重要的是我们在炒菜的时候基本上都会把蒜切成非常小的块头，以便于放入锅中调味。 通过这种方法可以使炒出的菜更香，增加自己的口感。 然而最近流传出了这样的一则新闻，炒菜时用大蒜“炝锅”，不仅有毒还致癌？这是真的还是假的？ 何出此言或许当听到这样的看法时，很多人内心便产生了很多的疑问，炒菜用大蒜还能致癌，这是骗人的吧？ 其实关于炒菜用大蒜有毒且致癌的说法是有科学依据的，它形成的主要原因是因为大蒜高温爆炒的时候会产生一种丙烯酰胺的化学物质。 这种说法并不是空穴来风，是有着严谨的科学依据。 之前电视台有一组节目证明了这个说法，他们在炒菜时先放入食用油，待食用油达到一定高温后，再放入大蒜。 与此同时为了提高验证效果的准确率，他们分别使用了两道菜，进行相关结论的验证。 那么很多网友开始好奇，丙烯酰胺这种化学物质到底是怎样产生的呢？ 甚至有些网友表示以后吃饭不再吃大蒜了，生怕自己得癌症。 相关食品科学的研究团队在经过实验以后表示，丙烯酰胺的来源主要是碳水化合物的成分。 当把蒜和一些蛋白质食物放在锅里高温爆炒以后，产生大量的矿物质和碳水化合物。 当温度达到120度的时候，丙烯酰胺这种东西便会产生。 随后研究人员又将淀粉类、烧烤类等食品进行了检测，也是发现了同样的物质，由此可以得出这样的食品都存在着一定的致癌风险。 以至于是否有其他的有害物质或者致癌物质，正在进一步的调查当中。不仅有毒而且会导致癌症？ 我们在上述讲到，在高温爆炒菜和大蒜的情况下，是会产生一种叫丙烯酰胺的致癌物质。 但是这些实验只是它们团队内部进行实验的，世界食品安全验证中心尚未公布此消息是否准确。 然而早在上个世纪80年代，世界卫生中心癌症研究部门就将丙烯酰胺列为致癌物质。 这并不代表将其列为致癌物质以后，就会导致人体内部产生癌细胞，并没有从理论上和临床医学上证明这一点。 用大蒜炝锅后，产生的丙烯酰胺在进入人体以后并不是马上产生癌物质。 反而是通过长期月累产生的，随着时间的流逝，发生从量变到质变的转变。 假如一个人炒菜追求美味长期用大蒜炝锅，时间一长就会慢慢的加重肝脏器官，降低肾脏功能的排泄速率。 当在不加节制的情况下，轻者会出现食物中毒呕吐的情况，重则会导致器官衰竭。 丙烯酰胺的生成是来自于在食物烹饪的过程中所散发出来的烟雾。 这种烟雾有明显的刺鼻性，因此我们在炒菜的时候可能会被炒菜的烟雾呛到。 那么什么样的食物会在爆炒的过程中产生丙烯酰胺这种物质呢？ 最为常见的就是我们日常生活中所食用的，比如蛋白质食物、烧烤、淀粉、面包等，当达到临界点120度的时候丙烯酰胺便会产生。 可以发现当一种食物加热的时间越长或者在炒菜的时候温度越高，形成的丙烯酰胺便会越多。 目前关于这项实验仍在进行之中，科学家们不断的通过植物和动物的反应来进行判断。 但由于研究对象本身的缺陷导致对研究结果的了解是片面性的。 因此基于以上的结论，长期用大蒜炝锅的朋友请注意了，这种行为尽可能的不要去做。 特别是把大蒜炒成焦黑的一种状态时，会产生更多的有害物质。 如果想追求美味，我们可以用专业的调味料进行增味，同时也要控制好炒菜的温度。 做饭的小建议1.油烟机有大大的作用 如今每家每户的厨房里都安装的有油烟机，给我们做饭带来了极大的便利，已经成为了众人眼中做饭的贴心官家。 然而部分人为了节省电费或者觉得油烟机噪音太大，在做饭的时候不选择开油烟机。 取而代之的是打开窗户炒菜，认为自己能够省掉一大笔电费。 殊不知这样的做法会带来适得其反的结果，会给自己的身体健康带来一定的危害。 这是因为在炒菜的时候，产生的烟雾会进入到自己的肺部里，从而产生一些肺部疾病。 虽然有些人觉得这并不会带来什么，但长时间吸入该类油烟会产生一连串的肺部疾病。 像一些常见的肺结核、肺结节等疾病，都是和长时间吸入油烟有着密切的关系，严重的情况下会提高自己患癌的几率。 因此当广大朋友看到这里的时候，请改掉自己的坏习惯。 以后在做饭的时候务必要提前开启油烟机，也是为自己的健康增添了一道保障。 对于过于老旧的油烟机也要记得及时更换，为了达到更好的效果，建议在做饭的时候油烟机和窗户同时打开。 2.放菜的时间要把握好 经常在电视上看到某些名厨做饭的时候，在食用油冒烟的时候才放菜，让人觉得这样做炒菜会更香。 实际上不要模仿电视上的行为，他们的做法是错误的，反而会带来不好的效果。 这是因为当食用油冒烟以后，内部的营养物质便会随之蒸发，化学结构发生巨大的改变。 同时会和食物发生化学反应，将食物本身含有的蛋白质和其他营养物质掺和到一起。 故而就会出现有的人模仿厨师做饭，炒出来的菜一点味道都没有。 因此在炒菜的时候要把握好时间和顺序，千万不要等油冒烟了再去放菜。 在打开火后的5秒钟后就可以下菜翻炒，方能炒出自己喜欢吃的味道。 当炒菜不小心把菜炒糊以后，建议把菜倒掉重新炒一份，这是因为菜炒糊的位置含有大量的丙烯酰胺。 3.食用油一定要好好用 假如去超市购买油的时候，会发现五花八门的食用油摆在眼前，导致不知道选择哪一种。 这里建议可以选择压榨类的花生油的，本身所含的营养物质比较丰富。 在使用这种油进行炸东西的时候，很多朋友喜欢反复利用，第一次炸东西的油会反复利用。 他们觉得这样既能节省大量的油，还能炸炸出味道鲜美的食物。 这样的做法看似正确，但是油脂成分受热次数过多的时候，内部的物质结构会发生重组，产生过量的致癌物质危害人体健康。 因此温馨提示屏幕眼前的各位读者，当炸完食品后应该及时更换油，千万不要因为节俭而危害了自身健康。 也要提醒消费者们，现在美食街上或者炸鸡店所卖的油炸食品尽量不吃。 这种油炸食品极有可能就是没有经过更换的油所炸出来的。当摄入人体以后，为自身的疾病埋下了定时炸弹。 4.少盐是明智的 盐是每个人每天所必须的物质，人一天三顿都离不开盐。食品科学研究部门表示每个人每天所食用的盐要保持在5到6克。 当过量食用以后，人体内部的酸碱平衡便会失衡，钠离子和钾离子会处于不匹配的状态。 建议大家在炒菜的时候，每次放一小勺盐即可。 另外像酱油、醋等调味食品，也要控制可食用的量，也请大家在日常做饭的过程中，控制好盐和调味品的摄入量。 5.合理搭配 烹饪的过程中，一定要注意调味品之间的搭配问题。 比如像生抽和老抽在做饭的时候尽可能的只加一种，这是因为这两者含盐量比较高，同时使用的话会造成盐过，影响炒菜口感。 在食材的搭配方面也要讲究合理，寒性食物和热性食物混搭在一起后，彼此之间的营养会窜在一起，产生有害物质。 结语综上所述，长期用大蒜炝锅是否致癌我们在上述文章中已经给出了明确的答案。 如今大蒜已经成为了每天吃饭的必备品，食用大蒜可以带来很多好处。 虽然用大蒜炝锅产生的丙烯酰胺的量非常小，但是各位朋友也不要不以为是。 在日常炒菜的过程中，我们要严格控制好炒菜的温度和时间，避免长时间爆炒或者等达到高温再放菜。 俗话说病从口入，部分疾病正是由于饮食引发的，如今已经成为了国国家关注的重点问题。 每个人都应该遵守科学合理的饮食原则和方式，管住嘴迈开腿，为自身的饮食健康负责任。 如果遇到胃部不舒服的情况，应当立即前往当地的医院进行就医，不要以为一次两次的胃痛没有太大的关系，要增强健康饮食的意识。
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发表于 2024-3-11 11:39:56
