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俗话说的好：“吃面/肉/不吃蒜，香味少一半”、“大蒜是个宝，常吃身体好”~ 在时间的浩瀚长河中，大蒜以其独有的“芬芳”和那一抹辛辣征服了全球的餐桌，它不仅调味了无数的佳肴，更以其非凡的健康益处被誉为“自然抗生素”。
“蒜”味历史悠久
大蒜的身影，早在数千年前便已活跃于人类的生活。相传古埃及劳动者建造金字塔时，大蒜就是每日饮食中不可或缺的一部分，用以增强体力和抵御疾病。而在中世纪的欧洲，大蒜不仅被认为能预防疾病，民间更赋予它驱赶恶魔、狼人和吸血鬼的神秘力量——人们将大蒜悬挂于门窗，或擦拭烟囱与锁孔，视其为辟邪圣物。
在我国古代，大蒜被称为“葫”，又称“葫蒜”。它原产于欧洲南部和中亚，据传由汉代张骞出使西域时带回中国。两千多年来，大蒜早已不仅是调味品，更深深植根于中华饮食文化之中。从四川的蒜泥白肉到海南的蒜蓉粉丝虾，那一抹辛香始终是中华美食的灵魂所在。如今，随着科学研究的深入，我们发现大蒜的健康价值远超味蕾享受。这个古老食材的传奇，在现代科研中继续绽放光芒！长年吃大蒜，胃癌死亡风险降低34%!2019年，一项发表于《英国医学杂志（BMJ）》、历时22年的随机对照试验指出，长期摄入大蒜补充剂能够显著降低胃癌死亡风险——降幅高达34%！
研究地点选在世界上胃癌死亡率最高的地区之一——山东省临朐县。自1995年起，团队在该地区招募了3365名年龄在35-64岁的志愿者。其中，2258名幽门螺杆菌阳性受试者被随机分配到幽门螺杆菌治疗组、维生素补充组、大蒜补充组或安慰剂组；而1107名幽门螺杆菌阴性受试者则被随机分至维生素补充组、大蒜补充组或安慰剂组。
经过超过22年的长期随访，研究得出了更为精细的结论： - 在降低胃癌发病率方面：根除幽门螺杆菌和补充维生素效果显著，分别能降低52%和36%的患病风险。然而，持续摄入大蒜补充剂并未观察到胃癌发病率的显著下降。
- 在降低胃癌死亡风险方面：三种干预措施都显示出明确的保护作用。其中，根除幽门螺杆菌治疗可降低死亡风险38%，补充维生素可降低52%，而持续摄入大蒜补充剂也能显著降低34%的死亡风险。
进一步的Kaplan-Meier曲线显示，幽门螺杆菌治疗和摄入维生素补充剂在大约8年后，而摄入大蒜补充剂在大约12年后，对胃癌死亡率的降低作用变得更加明显，并且其效果可长期维持。尤其对不饮酒的人群，补充大蒜更可降低67% 的胃癌死亡风险，展现出精准预防的潜力。
大蒜能改善血糖、代谢
除了对胃癌的潜在益处，此前，来自东南大学的一项研究表明，食用大蒜有助于改善身体血红蛋白、总胆固醇、低密度脂蛋白等多项健康指标，相关研究以“Effects of Garlic on Glucose Parameters and Lipid Profile: A Systematic Review and Meta-Analysis on Randomized Controlled Trials”为题发表在《Nutrients》上。
这是一项系统回顾和荟萃分析，首先，研究者广泛搜索了四个数据库（包括PubMed、Web of Science、Embase和Cochrane Library），收集了在2024年2月前的所有与大蒜对血糖参数和血脂水平影响相关的随机对照试验。其次，他们也设定了纳入研究的标准，包括随机临床试验、试验设计为平行或交叉设计、实验期超过2周，并且研究对象为18岁及以上的成年人等等，研究流程如图一所示。
最终，本研究筛选到包括 22 篇文献，共29 项试验，这些研究共有 1,567 名参与者，来自加拿大、美国、韩国、俄罗斯等多个国家。参与者的年龄从 18 岁到 80 岁不等，研究分析了大蒜对多项代谢指标的影响，
荟萃分析深入探讨了大蒜对血糖代谢指标的作用。针对空腹血糖（FBG），八项研究涵盖的12种效应量一致指出，大蒜干预能显著降低FBG水平，这一发现对于糖尿病患者来说尤其重要，因为它表明了大蒜可能在血糖管理中发挥作用。在评估糖化血红蛋白（HbA1c）的三项试验中，同样观察到大蒜对HbA1c水平有显著的正面影响，而改善HbA1c水平有助于减少糖尿病并发症的风险。
研究人员进一步分析17项研究（19种效应量），他们发现，大蒜摄入显著降低了总胆固醇（TC）水平。此外，在19项研究（22种效应量）中，大蒜对提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）也表现出积极作用。
特别值得关注的是，来自18项随机对照试验的21种效应量数据显示，大蒜摄入显著降低了低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。大蒜对总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的降低作用，以及对高密度脂蛋白胆固醇的升高作用，表明了其在心血管健康维护中的潜在价值。
尽管如此，对于甘油三酯（TG）水平，16项研究中的18种效应量并未揭示大蒜干预有显著效果，研究人员指出关于这一点仍需更多研究来进一步探讨。总的来说，这些发现为大蒜在血糖和血脂管理中的潜在作用提供了科学依据，同时也提示了未来研究需要进一步探索的领域。
大蒜来源的DATs还能抗肝纤维化
当然，这也并不是大蒜的唯二好处，就在今年，南京中医药大学郑仕中教授、邵江娟教授团队在国际权威学术期刊Advanced Science上在线发表了题为“Diallyl Trisulfide From Garlic Regulates RAB18 Phase Separation to Inhibit Lipophagy and Induce Cuproptosis in Hepatic Stellate Cells for Antifibrotic Effects”的最新研究成果。该研究首次发现，大蒜的主要活性代谢物的二烯丙基三硫醚（DATs）能够诱导活化型HSC铜死亡。肝脏作为体内铜的主要储存器官，在维持铜的稳态中起着关键作用。当铜浓度超出正常生理阈值时，可引发一种新型的细胞死亡方式，称为“铜死亡”。然而，目前对铜死亡在肝纤维化中的执行机制仍未完全了解。大蒜作为一种药食同源植物，因其显著的健康益处和安全性而广泛应用。该研究首次发现，大蒜的主要活性代谢物的二烯丙基三硫醚（DATs）能够诱导活化型HSC铜死亡。 机制研究揭示，DATs通过与RAB18的K153位点结合，诱导其发生液-液相分离，介导线粒体相关膜结构（MAMS）的形成，而MAMS的形成加速了RAB18的相分离过程，从而抑制脂滴自噬。相分离的RAB18招募CPT1A，增强DLD的琥珀酰化修饰，提升其酶活性，进一步在高铜环境下诱导铜死亡。 小结
历经千年，大蒜——这个在世界各大菜系中都占有一席之地的食材，不仅以其独特的风味挑战着我们的味蕾，更以其潜在的健康益处赢得了科学研究的青睐。从降低胃癌死亡风险，到能调节血糖和血脂、保护肝脏等，大蒜的保健作用日益受到重视。
然而，正如所有事物一样，适量是关键！大量食用大蒜可能会导致胃肠不适，甚至影响身体对某些药物的吸收，所以，大家在食用大蒜，享受它带来的美味与健康的同时，也要关注个人的饮食习惯和身体反应，找到适合自己的平衡点，毕竟，健康的饮食之道，在于多样和适度~
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发表于 2025-10-7 11:29:12