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以下信息为2023年9月5日发布温馨提示：蒜网大蒜|大蒜知识|大蒜买卖|冷藏租赁|劳务提供|大蒜行情，全程免费服务，不收取任何服务费用。若发现有人通过本平台谋取您的利益，或收费现象，请及时向本平台举报，举报微信：zhsw00002谨防上当受骗！ 拌凉菜，因为不能加热无法充分杀菌，人们习惯放些大蒜来帮助杀菌，有些人在外就餐时也习惯吃上一两瓣生大蒜来预防细菌性食物中毒。那么，吃大蒜真的能杀菌吗？
是的，大蒜具有一定的杀菌作用。大蒜中含有大量的天然抗生素和挥发性油脂，其中最主要的成分是大蒜素。大蒜素具有强烈的杀菌作用，可以有效地抑制细菌和真菌的生长和繁殖，对预防和治疗感染性疾病有一定的帮助。此外，大蒜中还含有硫化合物，可以增强免疫力，促进人体健康。
但是，如果吃法不当，很可能吃了大蒜也无法获取并吸收大蒜中的大蒜素。当大蒜被切开或捣碎后，蒜氨酸被蒜氨酸酶分解，才能生成拥有独特刺激性气味的化合物，就是大蒜素。大蒜产生大蒜素的量与大蒜细胞组织受损的程度、参与反应的氧气量、反应持续的时间有关。这也就意味着，把大蒜捣成蒜末、蒜泥，比切成蒜片更有利于大蒜素的合成。
所以，做拌凉菜的时候，先把大蒜拍碎、捣烂，再用来拌菜，既能更好地发挥蒜香味，又能最大程度地获得大蒜素。
此外，不同的烹调方法也会影响大蒜中大蒜素的含量，因为大蒜素不耐高温，所以生大蒜中的大蒜素含量是最高的。有研究对比了4种烹调方法发现，大蒜素的损失率是油炸最大，蒸制其次，然后是水煮，损失最小的是微波加热。
需要说明的是，大蒜虽然具有一定功效，但日常生活中用于调味的大蒜，摄入量在日常膳食中的比例非常小，所以不能仅靠大量吃大蒜来防癌、控制血压、降低血脂。
虽然大蒜有一定的杀菌作用，但并不能完全替代药物治疗。如果出现感染症状，应该及时就医，遵医嘱进行治疗。同时，大蒜也不适合所有人食用，例如胃肠道不适、过敏等人群应该避免食用。
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发表于 2023-9-5 11:44:42