提到食物发芽，
大多数人会认为
发芽都带毒不能吃。
但其实不是所有的食物发芽后
都会产生毒素
有一些反而会营养翻倍！
哪些能放心吃，哪些不能吃，
这些食物如何保存？
我们都为你整理好了！
放心吃！这些食物发芽后营养增加
1.大蒜
发芽的大蒜，维生素c、胡萝卜素和酚类等营养物质会有所增加，但是发芽的大蒜蛋白质、碳水化合物的含量以及矿物质浓度可能会相应降低。如果蒜头出现霉变腐烂的现象了就不能再吃了。
储存方法：大蒜可放置在网袋，挂在阴凉通风处
2.黄豆、绿豆
豆类自身的营养价值就比较高，发芽后变成了黄豆芽、绿豆芽营养素含量大幅提升，主要变化体现在“两少一多”：
“一少”：脂肪、淀粉会出现减少的趋势；
“二少”：单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子会发生降解，会让大豆更容易消化，蛋白质的消化吸收利用率也会进一步提高。一些会导致胀气的成分会发生降解，这样食用时不容易胀气；
“一多”：各种维生素和活性物质会显著上升，有助于提升它的营养价值。
3.花生
花生芽比花生仁蛋白质多，脂肪减少，还富含大量维生素c，以及具有抑癌、降血脂等功效的白藜芦醇，某些方面它的营养价值，甚至要高于花生仁。
但是！吃花生芽首先要区分花生发芽是不是因为霉变。人工泡出来的花生芽大部分都是又长又直的，这种正常的花生芽。短小扭曲、霉变的花生芽含有大量的致癌物黄曲霉素，千万不能吃！
4.糙米
糙米生成的糙米芽，不仅口感更柔和，更容易消化，而且部分营养物质含量更高。发芽还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分。
可以吃！这些食物发芽后营养价值降低
1.生姜
生姜发芽的过程会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。
但如果姜块出现腐烂的灰黑斑块，就是霉菌污染的“信号”，会导致食物中毒。
储存方法：姜可以用保鲜膜包裹，放在冰箱冷藏。
2.甘薯、红薯
甘薯、红薯发芽过程中会消耗自身的淀粉，这可能导致口感上会存在一些差异，以及淀粉含量降低后，总能量也可能会有所降低。
需要注意的是，薯肉上长了凹陷黑斑、闻起来有苦味的红薯不能吃。
储存方法：
①可以在纸箱内，用干燥的纸隔开一个个小空间，然后把红薯放在纸箱的小隔间里。
②芋头和山药适合放在干燥阴凉通风处。
3.洋葱
洋葱发芽会在一定程度上影响其口感和风味。例如洋葱的味道会变淡，质地变干及纤维化，口感变糠、变柴等，但仍然可以食用。
4.白菜、小油菜、萝卜、胡萝卜
这些蔬菜发芽，不会产生有毒物质，只是口感和营养价值稍微差点。如果不想吃又不想浪费掉，把它们变成养眼的小绿植也是不错的。
不能吃！这些食物发芽后有毒素产生
1.核桃
通常情况下，核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽。发芽但核桃会分泌毒素，若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担，严重时还有可能出现腹泻、呕吐等中毒反应。
2.土豆
如果土豆发芽了，有毒的龙葵碱的含量会大大提高，并且普通蒸煮炖炒都很难破坏它。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。
即便切除发芽部分，也不能保证“有毒”部分完全被清除，所以不要食用发芽土豆。
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匿名
发表于 2025-3-18 02:54:27
发表于 2025-3-3 11:24:55
