俗话说“百菜不如白菜”，现如今正是白菜上市的时候，不妨常吃。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。 不过，白菜有大的、有小的，它们的营养有什么差别吗？我们应该怎么挑呢？ 1 白菜家族“三兄弟”，可别认错 白菜家族除了最常见的大白菜，其实还包括小白菜和娃娃菜，这三者同属十字花科，但却是不同品种。 大白菜 是土生土长的中国菜，又称结球白菜，耐寒好储藏，为北方主要的储冬蔬菜之一。 大白菜的维生素C含量为47毫克/百克，是娃娃菜的4倍左右；它的膳食纤维丰富，且比较粗，口感比起另两种来相对粗糙一些。
小白菜 是专门培育的不结球的品种，它的个头较小，叶片较散，颜色通常为青绿色。 小白菜的胡萝卜素含量是三者中最高的，每百克含量为1853微克，约是大白菜的23倍。 娃娃菜 娃娃菜是从国外引进的品种，口感更为细腻鲜嫩，价格相对略高一些。 从营养价值来看，娃娃菜在钾元素方面更具优势，每百克含量在278毫克，是大白菜、小白菜的两倍左右。 其实总的来说，三种白菜都富含维生素C、钙、镁、锌等物质，在营养上的差异并不算特别大，热量在蔬菜中也都属于较低水平，大家根据自己的喜好自由选择即可。那么，白菜在挑选时有什么讲究吗？ 2 买白菜，有三看 一看外表 叶片完整无黑点、菜梗较薄、内芯紧实、底部坚硬的白菜，口感一般比较好。 那些叶片上有黑点的白菜，如果黑点能洗掉，那很可能是蚜虫的分泌物，洗净后可以正常食用；黑点若是洗不掉，但不多、不大，那可能是栽培过程中氮肥施用过多所致，吃起来如无苦味那通常也无碍。 至于那些叶片上长有大块黑点、黑斑的白菜，很可能得了“黑斑病”或是发生了腐坏，不建议购买食用。 二看大小 大白菜一般推荐买个头儿稍大一点的，因为积累的养分多，里面可食用的叶茎部分也多。个儿小的大白菜，剥去外层的叶片后可食用部分比较少，不太划算。 三看手感 掂起来手感沉的白菜，含水量比较高，口感一般更为甘甜；掂起来要是感觉明显偏轻，那它的含水量少，很可能不太新鲜了。 3 白菜这样搭配，好处翻倍 1白菜+蜂蜜，润肠 【做法】 白菜洗净取白菜帮（白菜叶可去可不去），用家用榨汁机榨成30ml的白菜汁，兑上少许蜂蜜即可。可以起到清热、润肠、通便的作用。 2白菜+板栗，健脾补肾 中医认为，板栗具有养胃、健脾、补肾、强筋等功效。维C比西红柿高，钾的含量又是苹果的4倍，是不错的食补食材。而且板栗和白菜正当季。 栗子扒白菜 【食材】 白菜、栗子、葱姜、淀粉、油盐、鸡汤、白糖、鸡粉、鸡油。 【做法】 ①焯煮白菜：在锅内放入水、少许盐、白糖，烧开，手撕白菜叶焯煮至成熟即可捞出。（焯煮的好处：杀菌消毒、去除苦涩味。） ②煸炒：锅上火，倒入少许油，爆香葱姜米。 ③调味：依次放入鸡汁、煮熟的栗子、盐、白糖、鸡粉，拌匀后放入白菜烧煮。 ④勾芡：烧透煮烂后放入少许水淀粉勾芡，晃锅至均匀，最后顺着锅边淋入少许鸡油拌匀即可出锅~ 3白菜+口蘑，补营养强体质 口蘑高蛋白、低脂肪，富含菌菇多糖和硒元素，也是一种营养价值较高的食材。和白菜“强强联合”，常吃有利于补营养、强体质，身体更健康。 【做法】 ①五花肉切丁，放入料酒、盐、老抽、蚝油、少量糖、鸡蛋，顺一方向打浆，再放入切碎的口蘑、白菜拌匀。 ②油面筋用汤勺钻个口，把肉馅塞进去。 ③锅中少油，放入姜片、葱段、一颗八角煸香，加入水、盐、老抽。 ④将油面筋放进去，水开盖上锅盖，小火焖20分钟即可。 以上文案信息均为网络采集 版权归原作者所有 如有侵权请微信联系：zhsw00004版权说明： 内容来源于网络 版权归原作者所有。 我们欣赏原创、更尊重原创、如有侵权请及时联系 出品：华蒜网 每天传播关于大蒜类信息 服务：大蒜知识|大蒜买卖|冷藏租赁|劳务提供|大蒜行情 二手市场|蒜圈通讯|蒜乡人物 如需发布信息加客服微信：zhsw00004
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发表于 2024-9-8 11:52:47