大蒜在生活中的存在感很高，蒜香排骨、蒜蓉烤生蚝、蒜蓉辣椒酱、大蒜配面条、蒜蓉菜心等，从荤菜、素菜到调料都有它的身影。大蒜作为厨房里常用的调味食材，同时它也是一味用途广泛的中药。
大蒜的药用实践
中医认为，大蒜性温热，味辛，归脾、胃、肺经，具有行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫等功效。现代医学研究发现，大蒜中的一些成分，对化脓性球菌、白色念珠菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌等均有抑制作用。对青、链、氯、金霉素耐药的细菌对大蒜的一些成分仍然敏感。在流感高发季，吃点大蒜，对预防流感有一定效果
行气消积化食滞
大蒜具有行气消积的作用，有助于肠胃消化食物，尤其是一些肉食。
温中散寒除湿冷
吃过生蒜的朋友都知道，刚吃完就会出现一种身心火辣辣的感觉，和吃完辣椒的感觉类似。大蒜性温热，味辛，善散，有温中散寒之力，可以防治外感风寒或肠胃受寒，生吃或切碎泡热水饮用均可。
对于一些阴寒湿症，如体寒者腹泻、带下阴痒、水肿等，大蒜也有温化寒湿的功效。
蒜苗（蒜苔）
蒜苗百合科草本植物大蒜的全株或花茎，后者俗称蒜苔。蒜苗（苔）味辛、性温，归脾、胃、肺经，食疗价值虽不及大蒜，但也有异曲同工之妙。
蒜苗中含有辣素，杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效
蒜苗还具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生
需要注意的是，蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃，过量食用会影响视力。
食用大蒜，有哪些禁忌？
这五类人不宜吃大蒜
重病者：大蒜属于发物食品，可能诱发或加重某些疾病，尤其是对于正在服药的患者，可能干扰药物的吸收和作用。
虚弱有热者：大蒜性辛热，可能耗散体内的气血，因此身体虚弱、气血不足的人应避免食用
脾虚腹泻者：大蒜的辛辣刺激性可能加重肠炎或腹泻的症状，使病情恶化。
肝病患者：大蒜性热味辛，可能加重肝火，导致肝损伤，尤其是对于有肝火旺盛或肝炎的患者。
眼病患者：长期大量摄入大蒜可能对眼睛造成损伤，导致视物模糊、视力下降等问题。
阴虚火旺者，以及目、口、齿、喉、舌诸疾时均忌食。
关于大蒜的冷知识
大蒜应在黑暗处保存
新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜等，和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
吃花生喝牛奶减轻蒜味
口中的蒜味令人十分尴尬，一个动作摆脱蒜臭。生吃花生或者喝牛奶，可以让口腔大蒜挥发物浓度降低50%，减轻蒜臭味。
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发表于 2025-8-31 11:28:26
匿名
发表于 2025-9-5 23:38:03