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大蒜是我们家中最常见的调味食材,同时具有非常高的营养价值,研究显示,大蒜含有200多种有益于身体健康的物质,甚至可以与人参比肩。大蒜究竟该怎么吃呢?下面,就一起来看看吧。 大蒜的不同阶段
大蒜生长过程可以分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期等6个时期,这其中蒜苗、青蒜、蒜薹甩尾采收及大蒜,是大蒜生长的不同阶段或者不同部位。
蒜苗
大蒜的细苗期,即幼年时期的大蒜植株。采收的蒜苗不包括根与假茎,上端的茎叶能够一直生长,可以收完一茬又一茬,割了又长。由于蒜苗比较鲜嫩,辛辣味比大蒜头弱,甚至被当成一种蔬菜,而不是一种调味品,被广泛接受和使用。虽说蒜苗辛辣味不重,但毕竟还是蒜,吃得太多了,还是会觉得蒜苗和蒜确实是一家。蒜苗炒肉和肉炒蒜苗,都受欢迎。
青蒜
大蒜植株处于花芽及鳞芽分化期的整株,包括蒜叶和明显的假茎,假茎就是我们看到的洁白的蒜头部分。这个时期的大蒜蒜叶纤维尚未老化,可食用,假茎也可以。做菜吃的话,和蒜苗类似,只是植株整体显得要大,有时候也被称为蒜苗。这时候的植株和大葱比较类似,可以作为大葱的替代品,用来制作青蒜回锅肉、青蒜炒豆干等菜肴。至于青蒜和蒜苗,我认为它们差不多,没必要仔细区分。
蒜薹
蒜薹好吃但难写,常被误写作“蒜苔”。抽薹大蒜才有蒜薹,大蒜植株成熟以后,抽出的花茎就是蒜薹,分为薹茎和薹苞两部分。蒜薹在水中焯一下,或者直接切段,都可以做各种凉拌菜,颜色粉白鲜绿,吃起来爽脆可口,蒜薹炒腊肉很经典。白色部分更嫩,蒜薹梢上的绿色部分有点老,炒菜时可去掉。
大蒜
通常指蒜头,即大蒜地下鳞茎部分。蒜薹采收之后,大蒜就进入鳞茎膨大期,膨大期结束后,成熟的鳞茎就是蒜头,采收之后晾晒,以方便储存。采收后的大蒜会进入生理休眠期,一般能持续60天。我们买到的大蒜,就是处理休眠期的大蒜。大蒜通常作为配料使用,可做成蒜瓣蒸五花肉、蒜瓣红烧鱼等,也可以腌制成糖醋蒜等配合其它食物食用。
一天最多3瓣蒜
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,每天不能吃太多。对于肠胃功能不好的人来说,尽量不要吃生蒜,如果吃,每天最好别超过1瓣;肠胃好的人,适宜量则是每天3瓣。但整瓣生咬,很容易吃多,不妨把蒜捣碎,跟醋配在一起,这样既不会食用过量,也能起到提味防病的效果。大蒜捣成泥,能达到最好的保健效果,可以让大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质充分结合,抗癌效果更好。
大蒜的健康益处
治疗阳痿
大蒜有治疗男性勃起功能障碍的作用。大蒜有利于血液循环,这对勃起功能很重要。
抗癌
大蒜中的含硫化合物能促进肠道产生一种酶或称为蒜臭素的物质,通过增强机体免疫能力,消除肠道肿瘤的风险。大蒜提取物可降低人体患大肠癌、卵巢癌、胃癌和喉癌等疾病的风险。此外,大蒜中的微量元素硒有一定的抗肿瘤功效。
抗疲劳
猪肉富含维生素B,而维生素B与大蒜素结合在一起,能很好地发挥消除疲劳、恢复体力的作用。所以,建议大家做肉菜时放点蒜。
护心脑血管
流行病学研究结果显示,在每人平均每天吃生蒜达20克的地区,人们因心脑血管疾病死亡的发生率,明显低于无食用生蒜习惯的地区。
抗血栓
大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用,达到预防血栓形成的效果。
降低血脂
临床研究结果显示,连续6天每天食用生蒜50克,人体血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的水平均明显低于试验前。
降血压
大蒜能促使机体制造一种化合物,可降低血压、增强血液流动并阻止血凝和细胞氧化性损伤。加拿大艾伯塔大学研究发现,轻度高血压患者如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜,并喝两勺醋汁,半个月后血压会有所降低。
护心脑血管
每天生吃大蒜能够减轻过敏反应,特别是由温度变化引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
大蒜的食用方法
大蒜可以生吃和熟吃,但是根据其所含成分特殊性,一般建议是生吃,但不宜早上起床或空腹食用,每天两三瓣或隔一天食用也行。最好捣成泥状,并在室内暴露于空气中放置一刻钟左右,让其中的大蒜素充分生成,也就是蒜氨酸和蒜酶在空气中进行充分氧化和相互作用,这样其杀菌解毒效果最充分。但生吃大蒜不可过量,过多会强烈刺激胃肠道黏膜,引起胃痛、胃烧灼等不适感,严重者还会引起其他疾病。
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