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大蒜是我们家中最常见的调味食材，同时具有非常高的营养价值，研究显示，大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，甚至可以与人参比肩。大蒜究竟该怎么吃呢？下面，就一起来看看吧。 大蒜的不同阶段
大蒜生长过程可以分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期等6个时期，这其中蒜苗、青蒜、蒜薹甩尾采收及大蒜，是大蒜生长的不同阶段或者不同部位。
蒜苗
大蒜的细苗期，即幼年时期的大蒜植株。采收的蒜苗不包括根与假茎，上端的茎叶能够一直生长，可以收完一茬又一茬，割了又长。由于蒜苗比较鲜嫩，辛辣味比大蒜头弱，甚至被当成一种蔬菜，而不是一种调味品，被广泛接受和使用。虽说蒜苗辛辣味不重，但毕竟还是蒜，吃得太多了，还是会觉得蒜苗和蒜确实是一家。蒜苗炒肉和肉炒蒜苗，都受欢迎。
青蒜
大蒜植株处于花芽及鳞芽分化期的整株，包括蒜叶和明显的假茎，假茎就是我们看到的洁白的蒜头部分。这个时期的大蒜蒜叶纤维尚未老化，可食用，假茎也可以。做菜吃的话，和蒜苗类似，只是植株整体显得要大，有时候也被称为蒜苗。这时候的植株和大葱比较类似，可以作为大葱的替代品，用来制作青蒜回锅肉、青蒜炒豆干等菜肴。至于青蒜和蒜苗，我认为它们差不多，没必要仔细区分。
蒜薹
蒜薹好吃但难写，常被误写作“蒜苔”。抽薹大蒜才有蒜薹，大蒜植株成熟以后，抽出的花茎就是蒜薹，分为薹茎和薹苞两部分。蒜薹在水中焯一下，或者直接切段，都可以做各种凉拌菜，颜色粉白鲜绿，吃起来爽脆可口，蒜薹炒腊肉很经典。白色部分更嫩，蒜薹梢上的绿色部分有点老，炒菜时可去掉。
大蒜
通常指蒜头，即大蒜地下鳞茎部分。蒜薹采收之后，大蒜就进入鳞茎膨大期，膨大期结束后，成熟的鳞茎就是蒜头，采收之后晾晒，以方便储存。采收后的大蒜会进入生理休眠期，一般能持续60天。我们买到的大蒜，就是处理休眠期的大蒜。大蒜通常作为配料使用，可做成蒜瓣蒸五花肉、蒜瓣红烧鱼等，也可以腌制成糖醋蒜等配合其它食物食用。
一天最多3瓣蒜
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多。对于肠胃功能不好的人来说，尽量不要吃生蒜，如果吃，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，适宜量则是每天3瓣。但整瓣生咬，很容易吃多，不妨把蒜捣碎，跟醋配在一起，这样既不会食用过量，也能起到提味防病的效果。大蒜捣成泥，能达到最好的保健效果，可以让大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质充分结合，抗癌效果更好。
大蒜的健康益处
治疗阳痿
大蒜有治疗男性勃起功能障碍的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。
抗癌
大蒜中的含硫化合物能促进肠道产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，消除肠道肿瘤的风险。大蒜提取物可降低人体患大肠癌、卵巢癌、胃癌和喉癌等疾病的风险。此外，大蒜中的微量元素硒有一定的抗肿瘤功效。
抗疲劳
猪肉富含维生素B，而维生素B与大蒜素结合在一起，能很好地发挥消除疲劳、恢复体力的作用。所以，建议大家做肉菜时放点蒜。
护心脑血管
流行病学研究结果显示，在每人平均每天吃生蒜达20克的地区，人们因心脑血管疾病死亡的发生率，明显低于无食用生蒜习惯的地区。
抗血栓
大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。
降低血脂
临床研究结果显示，连续6天每天食用生蒜50克，人体血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的水平均明显低于试验前。
降血压
大蒜能促使机体制造一种化合物，可降低血压、增强血液流动并阻止血凝和细胞氧化性损伤。加拿大艾伯塔大学研究发现，轻度高血压患者如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两勺醋汁，半个月后血压会有所降低。
护心脑血管
每天生吃大蒜能够减轻过敏反应，特别是由温度变化引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
大蒜的食用方法
大蒜可以生吃和熟吃，但是根据其所含成分特殊性，一般建议是生吃，但不宜早上起床或空腹食用，每天两三瓣或隔一天食用也行。最好捣成泥状，并在室内暴露于空气中放置一刻钟左右，让其中的大蒜素充分生成，也就是蒜氨酸和蒜酶在空气中进行充分氧化和相互作用，这样其杀菌解毒效果最充分。但生吃大蒜不可过量，过多会强烈刺激胃肠道黏膜，引起胃痛、胃烧灼等不适感，严重者还会引起其他疾病。
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匿名
发表于 2025-8-21 14:33:46
发表于 2025-8-11 11:27:44
